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十寸戚风蛋糕的做法

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十寸戚风蛋糕

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打发蛋白和烤箱的温度真的很重要，一不留神真是气疯了

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 8个

、

低筋面粉 135克

、

清水(牛奶) 80克

、

玉米油 80克

、

白糖 100克

、

柠檬汁几滴

、

玉米淀粉 13g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，盛蛋清的盆子必须要无水无油才不会影响打发
步骤2/18 点击查看大图
蛋黄里加入玉米油和清水
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乳化均匀
步骤4/18 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤5/18 点击查看大图
用刮刀拌到无干粉，细腻的状态，蛋黄糊就做好了(不要画圆圈，要以翻拌的手法，避免面糊起筋)
步骤6/18 点击查看大图
蛋清里加入几滴柠檬汁，用打蛋器以中速打到大眼炮泡时加入第一次砂糖
步骤7/18 点击查看大图
打到有轻微纹路时加入第二次砂糖
步骤8/18 点击查看大图
有明显纹路时加入第三次砂糖
步骤9/18 点击查看大图
提起打蛋器搅拌棒的蛋白成弯勾状态时
步骤10/18 点击查看大图
筛入玉米淀粉后转低速打发
步骤11/18 点击查看大图
打到提起搅拌棒，蛋白呈现直角状态，这样的蛋白就打好了
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用刮刀取1/3的蛋白入蛋黄糊里翻拌均匀
步骤13/18 点击查看大图
在把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白里
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翻拌均匀后倒入模具中
步骤15/18 点击查看大图
提起模具在桌子上震两下，震平表面和震出里面的大气泡
步骤16/18 点击查看大图
送入已经预热好的烤箱，160度60分钟后转170度15分钟
步骤17/18 点击查看大图
出炉后立马震一下，倒扣晾凉在脱模
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成品图

小贴士

各家烤箱温度不同，实际请结合自家烤箱的温度调节时间

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-22

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