半熟芝士蛋糕
半熟芝士蛋糕其实并非没有熟,它的口感湿润细腻,酸甜。冷藏后口感更佳。步骤分两个部分,先做一个蛋糕胚,然后再做芝士蛋糕。
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步骤1/40
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首先准备蛋糕胚材料。
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步骤2/40
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牛奶、细砂糖和玉米油放入一个干净的盆中。
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步骤3/40
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用手动打蛋器搅打均匀,呈乳白色。
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步骤4/40
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筛入低筋面粉。
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步骤5/40
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用打蛋器'Z'字型搅打均匀至无干粉。
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步骤6/40
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分两次加入蛋黄,搅打均匀。
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步骤7/40
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这是蛋黄糊做好的状态。
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步骤8/40
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蛋白分三分加入细砂糖进行打发。
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步骤9/40
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打发至提起打蛋器头,蛋白呈弯勾状,蛋白霜细腻有光泽。
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步骤10/40
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取三分之蛋白霜加入到蛋黄糊中。
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步骤11/40
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用硅胶刀翻拌均匀。
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步骤12/40
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倒入蛋白霜盆中。
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步骤13/40
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再次翻拌均匀。
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步骤14/40
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倒入金盘中,表面抹平。
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步骤15/40
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放入提前预热的烤箱中进行烘烤,温度为上管120度,下管150度,时间为20分钟。
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步骤16/40
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烘烤结束后取出晾凉。
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步骤17/40
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准备芝士蛋糕材料。
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步骤18/40
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用模具压出芝士蛋糕底部的垫片。
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步骤19/40
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放入学厨芝士蛋糕模具中。
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步骤20/40
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放入围边。
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步骤21/40
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牛奶和奶油奶酪放入小锅中小火加热,温度不要过高。
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步骤22/40
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用打蛋器搅打顺滑无颗粒。
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步骤23/40
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加入黄油。
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步骤24/40
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搅打均匀后备用。
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步骤25/40
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3个蛋黄打散。
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步骤26/40
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加入混合好的牛奶和奶酪糊。
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步骤27/40
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用打蛋器搅打均匀。
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步骤28/40
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筛入低筋面粉。
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步骤29/40
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搅打均匀后过筛。
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步骤30/40
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过筛后芝士糊更细腻。
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步骤31/40
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蛋白分三分加入细砂糖进行打发,打发至提起打蛋器头,蛋白呈大弯勾。
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步骤32/40
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取三分之一蛋白霜加入芝士蛋黄糊中。
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步骤33/40
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用硅胶刀翻拌均匀。
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步骤34/40
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倒入蛋白盆中。
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步骤35/40
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再次翻拌均匀,芝士蛋糕糊就做好了。
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步骤36/40
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为了方便挤入模具中,将芝士蛋糕糊装入裱花袋里。
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步骤37/40
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挤入模具中,8分满位置就可以。
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步骤38/40
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放入提前预热的烘烤中进行水浴烘烤。温度为上管120度,下管150度,时间为50分钟。
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步骤39/40
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成品图。
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最后一步
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冰箱冷藏后口感更好吃。
1. 此配方可以做16个芝士蛋糕。我用半熟芝士蛋糕模具做了8个,剩下的用的其它模具。
2. 鸡蛋带壳每个50克左右,不是很大。
3. 如果不喜欢黄油味道,也可以用玉米油。
4. 水浴盆用一个比较大的模具,里面加入水,烤箱预热时就放烤箱里进行加热。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-22
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