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抹茶歌剧院的做法

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抹茶歌剧院

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有点难度，但是非常好吃

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1小时以上 | 配菜(中级)

杏仁蛋糕饼底 30*40烤盘

、

鸡蛋 2个

、

细砂糖 60g

、

杏仁粉 70g

、

低筋面粉 20g

、

蛋清 60g

、

细砂糖 20g

、

Ganache（甘纳许）

、

55%巧克力 100g

、

安佳淡奶油 100g

、

抹茶奶油霜

、

安佳黄油 100g

、

糖粉 50g

、

安佳淡奶油 30g

、

抹茶粉 6g

、

糖粉 6g

、

开水 30g

、

lmbibage/Punch

、

抹茶 3g

、

细砂糖 15g

、

开水 150ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
主原料出镜
步骤2/10 点击查看大图
首先制作杏仁饼底，这里我们分成2部分，一部分为全蛋糊部分，一部分为蛋白部分。首先全蛋糊部分：全蛋+砂糖乳化均匀，筛入杏仁粉与低筋面粉（一定要过筛），混合均匀备用。
步骤3/10 点击查看大图
蛋白+砂糖打发，加入杏仁全蛋糊翻拌均匀，倒入30*40烤盘中，蛋糕糊整理均匀。
步骤4/10 点击查看大图
风炉预热，180度10分钟出炉盖油纸（保湿）放凉，切入边角，分四等分备用。
步骤5/10 点击查看大图
开始制作'傻瓜酱'甘纳许，非常简单～淡奶油加热倒入同等份的巧克力，混合均匀盖保鲜膜（保温）备用。
步骤6/10 点击查看大图
抹茶奶油霜制作。这里我们分2部分制作，抹茶粉+糖粉过筛防止结块，加入热水混合均匀备用。
步骤7/10 点击查看大图
黄油软化加入糖粉搅拌均匀，加入淡奶油搅拌均匀，加入混合好的抹茶糖水，混合均匀备用。
步骤8/10 点击查看大图
开始组装：一片蛋糕片，刷抹茶糖水，抹上甘纳许，叠加放一片蛋糕片，刷糖水抹甘纳许，如此反复完成冰箱冷藏1小时以上定型。
步骤9/10 点击查看大图
冷藏好的歌剧院从冰箱取出，四周用锯齿刀切边，表面筛抹茶粉，拉巧克力线条撒食用金箔装饰。
最后一步点击查看大图
完成～

小贴士

1 请用日本抹茶粉 2 Imbibage/Punch可以减半制作

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-22

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