传统玛德琳
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步骤1/10
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黄油切块放入小锅内
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步骤2/10
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小火把黄油融化,烧至琥珀色,并有黑色焦化物析出
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步骤3/10
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鸡蛋、砂糖称在盆中,用打蛋器中低速搅打
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步骤4/10
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筛入低筋面粉,加入蜂蜜和香草精继续搅匀
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步骤5/10
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倒入焦化的黄油,注意尽量把焦化出的黑渣滤出
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步骤6/10
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用打蛋器低速搅匀面糊
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步骤7/10
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搅匀后的面糊装入裱花袋放冰箱冷藏1小时
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步骤8/10
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烤箱预热200度,玛德琳模具内刷黄油再筛薄薄一层面粉防粘,取出冷藏好的面糊挤入模具中
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步骤9/10
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烤箱200度,烤8分钟,出现明显鼓肚了转到170度再烤5分钟即可
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最后一步
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味道浓郁的玛德琳就烤好了
1. 之所以要使用焦化黄油,一是这种做法属于传统做法,二是黄油中含一定量的水分,焦化的过程会使水分慢慢蒸发掉,所以味道更浓郁
2. 冷藏面糊是为了烤制过程中有漂亮的鼓肚,冷藏的时候长鼓肚就越大
3. 电动打蛋器全程低速使用
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-22
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