萝卜腐竹焖牛腩

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牛腩是个口感特别丰富的部位，同时有肉，有筋还有少量油脂，用来焖炖是最合适不过的，但是一定要焖得足够软烂，油脂都煮化开来，筋也软烂易食，一口下去，软烂鲜香，筋膜裹着肉，酱汁四溢，却没有一丝的油腻感。可能有的人会说，这简单，多炖会就烂啦~可是往往做好后总是觉得少了那么丝鲜香，多了点油腻呢？那是因为在你的制作过程中少了很关键的一步呢。焯完水不要直接炖，多做这一步，不腥不腻鲜香翻倍。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛腩 500克

、

白萝卜 1个

、

干腐竹 50克

、

八角 2个

、

桂皮 1块

、

香叶 3片

、

郫县豆瓣酱 1-2勺

、

生姜适量

、

大蒜适量

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香菜适量

、

食用油适量

、

食盐适量

、

蚝油适量

、

生抽适量

、

冰糖少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好各种食材，腐竹提前用凉水泡开，牛腩提前一晚放冷藏室解冻。
步骤2/12 点击查看大图
牛腩清洗后放水盆中浸泡1小时，期间换换水，目的是浸泡出肉里面的血水。
步骤3/12 点击查看大图
接下来给牛腩焯个水，冷水下锅，加几片姜片，水开后再倒适量的黄酒去腥，酒不宜下太早，下太早会挥发掉，不能真正起到去腥的作用。水开后继续煮5分钟左右，期间把浮沫撇干净。
步骤4/12 点击查看大图
把焯好水的牛腩块捞出沥干水分，冷锅无油下肉块翻炒出干香味，这一步是牛腩鲜香不腻的关键！把炒好的牛腩块盛出。
步骤5/12 点击查看大图
锅烧热，倒入适量的食用油，下姜蒜小火煸出香味。
步骤6/12 点击查看大图
下入一大勺郫县豆瓣酱小火炒出红油，会吃辣的可以多放点。
步骤7/12 点击查看大图
下入牛腩块翻炒均匀，然后一次倒入足量的热水，掌握不好用量的就多放点，中途最好不要加水，汤有多用来下面条也是不错的。加入适量的生抽，蚝油，以及之前准备好的八角，桂皮，小茴香和香叶。
步骤8/12 点击查看大图
重新煮开后转入电压力锅，一个牛羊肉程序，程序时间45分钟，不包括焖的时间。牛腩不易软烂，选择用压力锅比较省时。
步骤9/12 点击查看大图
等程序结束，快下气的时候，再来准备萝卜。把萝卜去皮切滚刀块。
步骤10/12 点击查看大图
把切好的萝卜块，和浸泡好腐竹一同倒入煮好的牛腩汤中，视咸淡再放少许盐调味，加几粒冰糖，盖上盖再焖10分钟左右，萝卜软烂即可。
步骤11/12 点击查看大图
最后撒少许香菜，就可以出锅啦~香菜和牛肉也是绝配啊，不能少。
最后一步点击查看大图
趁热开吃吧，微微有点点辣，吃完更暖和。放了少许的郫县豆瓣酱，风味更足了。除了萝卜，充分吸收了汤汁的腐竹吃起也像肉一样香呢。汤汁也很鲜美哦，若是吃不完，用来下面条也很赞的呢。

小贴士

1.腐竹宜用冷水提前浸泡，若是时间比较赶，可以用温水加少许食盐浸泡。 2.牛腩宜用冷水焯水，水开后再下黄酒，酒不宜下太早，下太早会挥发掉，不能真正起到去腥的作用。 3.焯完水的牛腩沥干后要用无油的干锅再炒一遍，炒出干香味，这是炖好的牛腩鲜香不腻的关键！ 4.水量要一次性加足，最好不要中途加水，如果必须加水，要加热水。 5.想要牛腩更易软烂，可以加少许的醋，或者放一个茶叶包一起烹制。

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发布于 2019-10-22

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