萝卜腐竹焖牛腩
牛腩是个口感特别丰富的部位,同时有肉,有筋还有少量油脂,用来焖炖是最合适不过的,但是一定要焖得足够软烂,油脂都煮化开来,筋也软烂易食,一 口下去,软烂鲜香,筋膜裹着肉,酱汁四溢,却没有一丝的油腻感。可能有的人会说,这简单,多炖会就烂啦~可是往往做好后总是觉得少了那么丝鲜香,多了点油腻呢?那是因为在你的制作过程中少了很关键的一步呢。焯完水不要直接炖,多做这一步,不腥不腻鲜香翻倍。
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步骤1/12
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准备好各种食材,腐竹提前用凉水泡开,牛腩提前一晚放冷藏室解冻。
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步骤2/12
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牛腩清洗后放水盆中浸泡1小时,期间换换水,目的是浸泡出肉里面的血水。
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步骤3/12
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接下来给牛腩焯个水,冷水下锅,加几片姜片,水开后再倒适量的黄酒去腥,酒不宜下太早,下太早会挥发掉,不能真正起到去腥的作用。水开后继续煮5分钟左右,期间把浮沫撇干净。
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步骤4/12
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把焯好水的牛腩块捞出沥干水分,冷锅无油下肉块翻炒出干香味,这一步是牛腩鲜香不腻的关键!把炒好的牛腩块盛出。
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步骤5/12
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锅烧热,倒入适量的食用油,下姜蒜小火煸出香味。
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步骤6/12
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下入一大勺郫县豆瓣酱小火炒出红油,会吃辣的可以多放点。
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步骤7/12
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下入牛腩块翻炒均匀,然后一次倒入足量的热水,掌握不好用量的就多放点,中途最好不要加水,汤有多用来下面条也是不错的。加入适量的生抽,蚝油,以及之前准备好的八角,桂皮,小茴香和香叶。
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步骤8/12
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重新煮开后转入电压力锅,一个牛羊肉程序,程序时间45分钟,不包括焖的时间。牛腩不易软烂,选择用压力锅比较省时。
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步骤9/12
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等程序结束,快下气的时候,再来准备萝卜。把萝卜去皮切滚刀块。
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步骤10/12
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把切好的萝卜块,和浸泡好腐竹一同倒入煮好的牛腩汤中,视咸淡再放少许盐调味,加几粒冰糖,盖上盖再焖10分钟左右,萝卜软烂即可。
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步骤11/12
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最后撒少许香菜,就可以出锅啦~香菜和牛肉也是绝配啊,不能少。
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最后一步
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趁热开吃吧,微微有点点辣,吃完更暖和。放了少许的郫县豆瓣酱,风味更足了。除了萝卜,充分吸收了汤汁的腐竹吃起也像肉一样香呢。汤汁也很鲜美哦,若是吃不完,用来下面条也很赞的呢。
1.腐竹宜用冷水提前浸泡,若是时间比较赶,可以用温水加少许食盐浸泡。
2.牛腩宜用冷水焯水,水开后再下黄酒,酒不宜下太早,下太早会挥发掉,不能真正起到去腥的作用。
3.焯完水的牛腩沥干后要用无油的干锅再炒一遍,炒出干香味,这是炖好的牛腩鲜香不腻的关键! 4.水量要一次性加足,最好不要中途加水,如果必须加水,要加热水。
5.想要牛腩更易软烂,可以加少许的醋,或者放一个茶叶包一起烹制。
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发布于 2019-10-22
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