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萝卜腐竹焖牛腩

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牛腩是个口感特别丰富的部位,同时有肉,有筋还有少量油脂,用来焖炖是最合适不过的,但是一定要焖得足够软烂,油脂都煮化开来,筋也软烂易食,一 口下去,软烂鲜香,筋膜裹着肉,酱汁四溢,却没有一丝的油腻感。可能有的人会说,这简单,多炖会就烂啦~可是往往做好后总是觉得少了那么丝鲜香,多了点油腻呢?那是因为在你的制作过程中少了很关键的一步呢。焯完水不要直接炖,多做这一步,不腥不腻鲜香翻倍。
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烹饪步骤
小贴士

1.腐竹宜用冷水提前浸泡,若是时间比较赶,可以用温水加少许食盐浸泡。 2.牛腩宜用冷水焯水,水开后再下黄酒,酒不宜下太早,下太早会挥发掉,不能真正起到去腥的作用。 3.焯完水的牛腩沥干后要用无油的干锅再炒一遍,炒出干香味,这是炖好的牛腩鲜香不腻的关键! 4.水量要一次性加足,最好不要中途加水,如果必须加水,要加热水。 5.想要牛腩更易软烂,可以加少许的醋,或者放一个茶叶包一起烹制。

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发布于 2019-10-22

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