时蔬北海道帆立贝柱汤
帆立贝,帆立在日语中为“扇贝”之意,此贝正是虾夷扇贝,英文俗名:The Yesso scallop 。原产于北太平洋,分布于日本北海道及本州北部、俄罗斯千岛群岛南部水域、朝鲜半岛北部等地。如今帆立贝已成为重要的养殖贝类之一,养殖方法分为“垂下式”和“地撒式”;除日本养殖帆立贝外,在加拿大、中国和澳大利亚都有帆立贝的养殖,并且中国养殖规模巨大。我们这道菜使用的主材——帆立贝柱,其实是帆立贝的闭壳肌,占整个帆立贝重量的12—13%。
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主料:太平洋西北海域,日本北海道附近的帆立贝柱。辅料:姜片、葱花、丝瓜块、胡萝卜片。
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将贝柱改刀,横刀切成片,注意下刀要轻,否则贝柱会散。
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撒上2克盐、2克糖,加入1个鸡蛋的蛋清,轻轻搅拌搅拌均匀,放在一旁腌制待用。
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锅中倒入10克花生油,热油爆香姜片,再倒入丝瓜块、胡萝卜片翻炒。
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步骤5/11
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往锅中倒入约300毫升高汤,盖上锅盖煮2分钟。
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步骤6/11
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开锅后,放入竹荪,煮2分钟。
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步骤7/11
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加入3克白糖、2克鸡精提鲜,再加入2克盐调味。
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步骤8/11
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将一旁腌好的帆立贝柱下锅,慢火煮2—3分钟。
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步骤9/11
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出锅前撒入2克胡椒粉,搅拌均匀后即可出锅。
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步骤10/11
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完成。
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最后一步
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近一点看,红绿相间的时蔬与奶白的帆立贝柱搭配,舀一勺,贝肉软嫩,汤鲜味美。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-22
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