柠檬百香果鸡爪

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突然很想吃鸡爪。是微辣，酸爽的那种。作为不怎么吃辣的人来说，外面卖的泡爪对我来说真的是太辣了！！！于是上豆果搜了很多泡爪菜谱。周五晚先试着做了一份，周六吃后，根据家人品尝后的建议改良了配方又做了一份。于是，就有了这篇菜谱。做起来很简单哦，赶紧试试吧。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡爪 1斤

、

生姜适量

、

葱 5根

、

紫洋葱半个

、

柠檬 1个

、

百香果 3个

、

大蒜 8瓣

、

香菜 5棵

、

红尖椒 4个

、

绿尖椒 3个

、

香叶适量

、

花椒适量

、

八角 5个

、

盐 2勺

、

料酒（调料） 1勺

、

料酒（煮鸡爪）适量

、

生抽 5勺

、

蚝油 1勺

、

陈醋 3勺

、

香油 1勺

、

白糖 2勺

、

冰水/冰块适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
市场买了鸡爪，完全解冻后对半切开，洗净。尤其是脚蹼上的脏东西一定要处理干净。
步骤2/26 点击查看大图
剪掉鸡指甲。
步骤3/26 点击查看大图
处理完指甲洗净滤掉水分后备用。
步骤4/26 点击查看大图
生姜切片，择好葱白，准备煮鸡爪。
步骤5/26 点击查看大图
冷水下锅鸡爪，生姜，葱，倒入适当料酒大火煮开后，改中火煮15-20分钟。
步骤6/26 点击查看大图
煮鸡爪期间有浮沫，可以用汤勺舀掉。
步骤7/26 点击查看大图
鸡爪煮好后立马放入冰水，在冰水里浸泡15分钟。这边最好是用冰块。因为煮好的鸡爪热度高，即使是冰水，那么多鸡爪一下子加入，冰水也会变温水。如果是用冰块就不用担心这个问题。一定要用冰水浸泡，只有泡过冰水的鸡爪才会脆爽哦。
步骤8/26 点击查看大图
趁泡鸡爪的时间，我们来准备配料。把香菜，红尖椒，绿尖椒洗干净。
步骤9/26 点击查看大图
把半个紫洋葱切丝，大蒜拍碎用刀切碎一下，红绿尖椒切圈，香菜切好，花椒，八角，香叶准备好。柠檬用盐搓洗后切片，柠檬一定要去籽。百香果我是到用的时候才切，所以图片上没拍进去。
步骤10/26 点击查看大图
然后准备来做酱汁啦，我用的勺子是这种，给大家参考一下。
步骤11/26 点击查看大图
取干净的碗，2勺盐，1勺料酒，5勺生抽，1勺蚝油，3勺陈醋，1勺香油，2勺白糖，混合轻微搅拌一下。
步骤12/26 点击查看大图
鸡爪泡够15分钟后，取出滤干水分放入干净的碗里（我这里用到了盆），把之前准备好的调料依次加入。作为强迫症的我，是一层层加的。如图，第一层我先把洋葱铺在鸡爪上。
步骤13/26 点击查看大图
第二层我铺了柠檬。
步骤14/26 点击查看大图
第三层铺了红绿尖椒。
步骤15/26 点击查看大图
第四层我铺了蒜头。
步骤16/26 点击查看大图
第五层我铺了香叶，八角，花椒。
步骤17/26 点击查看大图
第六层我铺了香菜。
步骤18/26 点击查看大图
第七层我才现切了百香果铺上去。
步骤19/26 点击查看大图
最后把调好的酱汁均匀倒上去。
步骤20/26 点击查看大图
然后开始用筷子，或是勺子，或是可爱的手手下去把鸡爪和调料拌匀，要拌到鸡爪上色哦。
步骤21/26 点击查看大图
吶，拌好啦~这时候盘子一定要大，比较好拌匀鸡爪和调料。拌好后盘子盖上保鲜膜冷藏一晚。第二天起床后可以再搅拌一下，或是尝下味道，如果不够入味，可以适当加长腌制时间。
步骤22/26 点击查看大图
成品~
步骤23/26 点击查看大图
成品~
步骤24/26 点击查看大图
颜色很美哦，味道也很棒棒。啊哈哈哈~
步骤25/26 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
成品~

小贴士

1.柠檬要去籽； 2.鸡爪要泡冰水，至少要泡满15分钟； 3.鸡爪和调料要拌匀； 4.放冰箱冷藏尽量封得密一些，我是包了两三层保鲜膜。啊哈哈哈~也可以用保鲜盒密封冷藏哦； 5.红尖椒不辣，辣的是绿尖椒，喜欢吃辣的话可以适当增加绿青椒的数量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-22

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