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香浓的6寸中空咖啡戚风的做法

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香浓的6寸中空咖啡戚风

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

玉米油 35克

、

水 35克

、

速溶咖啡粉 3克

、

低筋面粉 50克

、

细砂糖 40克

、

柠檬汁 3克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好配方中的材料和工具,并将蛋白和蛋黄分别分离在干净无水无油的容器里将咖啡放入水中融化后，与蛋黄,玉米油一起放入料理盆，用手抽搅打顺滑均匀状态
步骤2/15 点击查看大图
筛入过筛后的低筋面粉
步骤3/15 点击查看大图
划一字拌至均匀，且无干粉（不要画圈避免生筋）；
步骤4/15 点击查看大图
蛋白中加入柠檬汁，高速打至大气泡状态加入1/3细砂糖；
步骤5/15 点击查看大图
继续打至大气泡消失变的细腻，稍微膨大的状态，再加入1/3细砂糖
步骤6/15 点击查看大图
打至状态绵密，接近湿性发泡状态时，加入剩余的细砂糖；
步骤7/15 点击查看大图
换低速打至最终状态为提起打蛋器可以拉出直立的小弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度
步骤8/15 点击查看大图
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤9/15 点击查看大图
再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤10/15 点击查看大图
然后将拌均匀的面糊，倒在蛋白霜料理盆中，翻拌均匀
步骤11/15 点击查看大图
将翻拌好的面糊离模具约20CM高度，倒入模具，约7分满的状态
步骤12/15 点击查看大图
烘烤：开风炉170度预热，入炉以后调制160度35分钟
步骤13/15 点击查看大图
出炉：烘烤结束马上出炉，桌面震动几下后，倒扣在晾架上晾凉；
步骤14/15 点击查看大图
正面
最后一步点击查看大图
充分晾凉以后脱模

小贴士

1. 鸡蛋为中等大小约60克/个，鸡蛋足够新鲜会利于打发，打发后蛋白霜会更稳定 2. 提前预热烤箱，蛋白打发要稳定，翻拌注意手法避免消泡； 3. 烤温和时间仅供参考，根据烤箱实际温度调整；

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发布于 2019-10-21

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