1000克乳酪吐司面包

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在我们日常生活中，面包也是经常吃到的，吐司面包是西式面包的一种，在欧美式早餐中常见。随着我们经济水平的提高，越来越多的人都会到面包房里面买一些面包，回家当作早餐吃，可谓是非常方便。吐司面包至所以受大家的青睐，因为吐司面包可以切片做岩烧乳酪，吐司片四周放上打发好的蛋清，中间再放一个蛋黄，做成云烧吐司，还可以放上自己喜欢的果酱吃，还可以放上芝士片，火腿片，培根，用三明治早餐机加工吃，把吐司变了花式花样吃，吃的非常美味。我之前买了450克吐司盒买，做出来消耗太快，所以想做1000克吐司，我参考了其中一个方子，做了2次上色都不理想。难道我还有什么地方做的不对，结果我仔细阅读了方子，发现这个方子糖份太少。糖在烘焙中起焦化作用，糖份越高，上色越深，越快。于是我又参考了其它一些方子，自己进行大胆试验，首先调整方子里面的糖份，增加了大量的奶油奶酪进去，可以使吐司面包里面有奶香浓郁味道，里面又加了老面，发酵一夜，风味更加。今天出炉后非常成功，所以今天分享给大家！

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 550克

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鸡蛋 1个

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牛奶 300克

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奶油奶酪 160克

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酵母 6克

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黄油 40克

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盐 5克

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糖 80克

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老面 180克

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老面制做：

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高筋面粉 120克

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水 120克

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酵母 1克

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放置冰箱冷藏过夜 12小时以上

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
除黄油和盐，其它材料（包括老面）全部放进厨师机搅拌桶，一档混合均匀成团，转二至三档继续揉面，揉到扩张阶段，能拉出比较厚的粗膜的时候，加入黄油和盐，继续先一档揉面，把黄油和盐融合到面团里面。
步骤2/15 点击查看大图
这是加了黄油和盐的图
步骤3/15 点击查看大图
这是揉到扩展阶段，能拉出比较厚的粗膜的图。
步骤4/15 点击查看大图
然后继续三至四档揉面，逐渐中高速，揉面至完全扩展阶段，就是能拉出薄薄的手套膜（这个是拉出手套膜的图片）个人厨师机功率不同，我的是东陵厨师机，比较便宜，好的厨师机可能效果更佳！今天出膜很快，14分钟就出手套膜。
步骤5/15 点击查看大图
揉好的面团放到容器里面，放置温暖处进行基础发酵。（一发）建议温度28-30度，发至2倍大，用手指戳一下，不回弹不回缩即可。这是一发好的面团。
步骤6/15 点击查看大图
把面团在面板上轻轻拍下，揉几下，排出气体，均匀的分割成5份滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤7/15 点击查看大图
取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形。
步骤8/15 点击查看大图
从上往下卷起，全部卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤9/15 点击查看大图
再次把面团擀开，擀成椭圆形。
步骤10/15 点击查看大图
从上往下卷起。
步骤11/15 点击查看大图
全部都卷好后，分别放入1000克的吐司盒里面。
步骤12/15 点击查看大图
放入烤箱或发酵箱进行二次发酵，发酵温度建议37-38度，湿度75%，发至9分满。（我用的是发酵箱）
步骤13/15 点击查看大图
这是二发9分满的图片
步骤14/15 点击查看大图
放入烤箱中下层，上下管180度，烘烤45分钟。我是学厨模具，比三能吐司模具薄，烘烤的温度适当降低，我上管170度，下管190度。个人要根据自家的烤箱温度烘烤。
最后一步点击查看大图
吐司很不错，奶香味浓厚，拉丝效果不错！

小贴士

个人使用的面粉不同，吸水性不同，加牛奶的时候不要一次加入。面团里面加了大量的奶油奶酪和老面，有点沾手，不用怕，揉面至出膜后会好一点，面团太干，不易出膜。擀面团的时候如果太沾，面板上可以放少量的干粉或手上抹点油即可。三能模具烘烤建议上下管180度，烤45分钟，如果是学厨模具，建议降低烘烤温度。

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发布于 2019-10-21

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