碱面包
碱水:水 500g 烘焙碱 10g 分割重量: 碱圈:80g-100g 红豆碱水:80g 豆馅40g 碱水球:50-60g 耐高温奶酪 20g
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/14
点击查看大图
将配方中所有材料放入揉面缸,厨师机低速进行揉面
-
步骤2/14
点击查看大图
所有材料搅拌至没有干粉的状态后厨师机调高速度,打至面团表面光滑,用手快速揪下面团能够听到啪的声音
-
步骤3/14
点击查看大图
面团取出滚圆后松弛10分钟,按照要求进行分割
-
步骤4/14
点击查看大图
分割好的面团滚圆 松弛10-15分钟进行整形
-
步骤5/14
点击查看大图
碱圈整形:将松弛好的面团擀成牛舌形,顺长边卷起,捏紧收口处,先搓长至20cm,松弛5min再次搓长至40-45cm,将搓好的长条两端提起,在距离两端二分之一以上的位置交叉绕两圈后将面团两端分别放在交叉后形成的圆环上,整理成碱圈的形状
-
步骤6/14
点击查看大图
碱圈整形
-
步骤7/14
点击查看大图
碱圈整形
-
步骤8/14
点击查看大图
红豆碱水:将松弛好的面团擀成长方形,将蜜豆或豆馅抹上面团上四分之三的位置,卷起收口后整理成橄榄型。
-
步骤9/14
点击查看大图
碱水球:将松弛好的面团擀成圆形包馅收口
-
步骤10/14
点击查看大图
整形好的面包放在烤盘上,喜欢松软口感的进行30-40分钟发酵,喜欢扎实口感的不需要进行发酵。将整形好的面包放入冷冻室至少冷冻45分钟,或冷冻过夜。
-
步骤11/14
点击查看大图
冷冻过程中提前15分钟准备碱水,现将盆内放入烘焙碱,缓慢的导入冷水,搅拌至烘焙碱完全溶解放置10分钟。注意从这一部开始所有的操作都要带着一次性的手套。
-
步骤12/14
点击查看大图
冷冻好的面包培放入碱水内浸泡30秒,捞出后控干水分放在烤盘上。
-
步骤13/14
点击查看大图
碱圈最后装饰:在碱圈下放用壁纸刀垂直的切口,撒海盐。红豆:割口两刀,第一层面皮割破。碱水球:面团顶部剪十字
-
最后一步
点击查看大图
烘烤:200度 烤制 13-16分钟,入炉1分钟后喷大量蒸汽。根据面包大小调整温度
1、烘焙碱强腐蚀性,一定要注意不要碰到皮肤,戴手套操作
2、面团只要打到表面光滑即可
3、发酵温度室温即可,没有严格要求
4、碱圈整形时要注意面团接口,整形时接口向下。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-21
碱面包的其他做法
碱面包的相关分类
碱面包的相关推荐
-
碱面馒头
608481人看过 -
#感恩妈妈 爱与味蕾同行#食用碱版本,黑芝麻碱水球
119908人看过 -
碱水球
21845人看过 -
自制雪糕
609501人看过 -
抹茶奶酥碱水面包
106663人看过 -
黑芝麻碱水面包
150240人看过 -
#pick哪种真芝味-瀑布拉丝#芒果叉烧芝士碱水球
139738人看过 -
#加油 卡塔尔#碱水面包
185983人看过 -
mini南瓜碱水球
13070人看过 -
酸奶海盐面包卷
139148人看过 -
超级嫩滑蒸鸡蛋羹!宝宝辅食西兰花蒸蛋羹 适用10+婴幼儿
6674143人看过 -
黄焖鸡
70472276人看过