椰香糯米老婆饼
酥到掉渣的饼皮搭配加了椰蓉的内馅,香酥软糯,一直都是我的最爱,配方为20个的量。大家可以根据自己的需求酌情增减。配方用的黄油,猪油起酥效果更好,但是我个人更喜欢黄油的香味。大家制作的时候自己选择就好,猪油黄油等重替换即可。
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步骤1/27
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先来准备椰蓉内馅部分。将黄油,清水,椰浆,砂糖,盐,混合在一起放入不粘锅中加热至黄油融化。椰蓉,三洋糕粉,白芝麻混合在一起备用。
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步骤2/27
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如图,将黄油融化。关火。
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步骤3/27
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然后将白芝麻椰蓉糕粉混合加入到黄油中。快速搅拌。
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步骤4/27
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如图,糕粉加入到黄油中后快速结块,所以这步一定要快速搅拌。
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步骤5/27
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如图,糕粉加入到黄油中后快速结块,所以这步一定要快速搅拌。
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步骤6/27
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椰蓉馅放凉后,均分20个,约25克左右每个。盖上保鲜膜放入冷藏备用。
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步骤7/27
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油皮部分,将所有油皮部分的材料混合,揉成光滑的面团即可,揉到最后的状态,盆光,面光,手光。因为每个品牌的面粉吸水性不同,所以最后如果偏干的话,加少量黄油即可。偏湿的话就加少量粉即可。灵活掌握。
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步骤8/27
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如图,一个光滑不粘手的面团,盖上保鲜膜,静置半个小时。
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步骤9/27
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将油酥的材料混合揉成一个光滑的面团。
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步骤10/27
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油皮,均分20个,每个约20克左右。油酥,均分20个,每个约10克左右。
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步骤11/27
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将油皮擀圆,包住油酥。
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步骤12/27
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包住后压扁
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步骤13/27
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用擀面杖擀成牛舌状。
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步骤14/27
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从一头卷起。
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步骤15/27
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如图,将所有的油皮油酥完成一擀,盖上保鲜膜,静置15分钟。
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步骤16/27
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然后开始二擀,取一个面团。
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步骤17/27
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压扁后擀成牛舌状,约15厘米左右。卷起。
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步骤18/27
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将所有的油皮油酥完成二擀后,盖上保鲜膜静置20分钟。
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步骤19/27
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静置好以后,取一个面团,压扁,用擀面杖擀成圆形
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步骤20/27
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包住椰蓉内馅。
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步骤21/27
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底部收口一定要捏紧。包好以后轻轻压一下
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步骤22/27
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还有一种方法,将二擀好的面团用手指从中间压一下,两边捏向中间,然后压扁,包馅。
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步骤23/27
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包好如图,大小高度差不多。
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步骤24/27
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刷上蛋黄,撒上白芝麻,割出三个刀口。用牙签再扎几个洞。入炉烘烤。180度,25分钟左右。
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步骤25/27
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成品
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步骤26/27
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成品
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-21
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