家常版卤水豆腐零失败

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记得小时候每到过节的时候妈妈都会自己做一筐的豆腐，然后分一点给亲戚自己留一点，我们最喜欢的就是围着灶台，等妈妈豆浆煮开给我们喝，我最爱喝的就是咸豆浆了，放点生抽，放点盐，放点葱花煮开的豆浆一冲过一会它就会跟鸡蛋羹一样凝固起来！好好喝！现在长大了在妈妈身边少了，还是喜欢妈妈做的豆腐就跟妈妈学了这个！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

干黄豆 500克

、

水 3000克

、

盐卤 15克

、

水 100克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好500克的豆子挑去坏豆子，清洗干净！
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清洗干净以后放适量水浸泡一晚上
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泡好豆子的水倒掉
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把泡好的豆子加入水放入破壁机中打成豆浆，打生豆浆哦！因为量比较大大家可以分次加入，我是500克干豆子用了3000克水，水量多少没有多大关系的哦！
步骤5/19 点击查看大图
打好的豆浆用纱布过滤一下，过滤出来的豆渣不要扔掉哦，下次教大家做另外一种好吃的
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过滤好的豆浆开大火煮豆浆！
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豆浆煮开马上关火，要不然豆浆会溢出来哦！撇去浮沫！后静置出豆皮
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在静置豆皮的时候我们可以准备调卤水，15克盐卤用100克水化开
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静置一会儿就会出来一层薄薄的豆皮，豆皮最有营养了！
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在锅的边缘轻轻划一下，用竹签捞起豆皮，放边上晾干就可以储存了！
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捞了豆皮就可以点豆腐了，把卤水满满的倒入锅中，一边倒一边轻轻的搅拌
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搅拌到出现絮状就可以了哦！
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盖上锅盖焖30分钟左让豆花凝结
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纱布用水打湿沥干水分！放入豆腐模具中
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把凝结好的豆花舀入模具中，模具放入可以沥水的容器中
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把纱布边缘往中间收拉紧盖上模具盖子，上面压上重物，大约压两三个小时就可以了
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压干水分拿掉盖子倒扣，撕去纱布就可以了，老豆腐就完成了！
步骤18/19 点击查看大图
一点都不难是不是，你也可以自己在家做
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切面也好看哦

小贴士

做豆腐主要还是卤水这一步，一边倒一边轻轻搅拌看状态，出现絮状就差不多了，老一点嫩一点就看絮状的掌握哦！（卤水倒的少一点豆腐就嫩一点，卤水多一点豆腐就老一点哦）一般捞一张豆皮后就可以打卤水了哦！当然锅不要完全凉了，如果完全凉了可以开小火稍微加热一下！

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发布于 2019-10-21

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