家常版卤水豆腐零失败
记得小时候每到过节的时候妈妈都会自己做一筐的豆腐,然后分一点给亲戚自己留一点,我们最喜欢的就是围着灶台,等妈妈豆浆煮开给我们喝,我最爱喝的就是咸豆浆了,放点生抽,放点盐,放点葱花煮开的豆浆一冲过一会它就会跟鸡蛋羹一样凝固起来!好好喝!现在长大了在妈妈身边少了,还是喜欢妈妈做的豆腐就跟妈妈学了这个!
80克
175克
171克
1950
千卡
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步骤1/19
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准备好500克的豆子挑去坏豆子,清洗干净!
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步骤2/19
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清洗干净以后放适量水浸泡一晚上
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泡好豆子的水倒掉
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把泡好的豆子加入水放入破壁机中打成豆浆,打生豆浆哦!因为量比较大大家可以分次加入,我是500克干豆子用了3000克水,水量多少没有多大关系的哦!
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步骤5/19
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打好的豆浆用纱布过滤一下,过滤出来的豆渣不要扔掉哦,下次教大家做另外一种好吃的
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过滤好的豆浆开大火煮豆浆!
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豆浆煮开马上关火,要不然豆浆会溢出来哦!撇去浮沫!后静置出豆皮
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在静置豆皮的时候我们可以准备调卤水,15克盐卤用100克水化开
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静置一会儿就会出来一层薄薄的豆皮,豆皮最有营养了!
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步骤10/19
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在锅的边缘轻轻划一下,用竹签捞起豆皮,放边上晾干就可以储存了!
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步骤11/19
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捞了豆皮就可以点豆腐了,把卤水满满的倒入锅中,一边倒一边轻轻的搅拌
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搅拌到出现絮状就可以了哦!
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盖上锅盖焖30分钟左让豆花凝结
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纱布用水打湿沥干水分!放入豆腐模具中
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把凝结好的豆花舀入模具中,模具放入可以沥水的容器中
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步骤16/19
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把纱布边缘往中间收拉紧盖上模具盖子,上面压上重物,大约压两三个小时就可以了
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步骤17/19
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压干水分拿掉盖子倒扣,撕去纱布就可以了,老豆腐就完成了!
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步骤18/19
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一点都不难是不是,你也可以自己在家做
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最后一步
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切面也好看哦
做豆腐主要还是卤水这一步,一边倒一边轻轻搅拌看状态,出现絮状就差不多了,老一点嫩一点就看絮状的掌握哦!(卤水倒的少一点豆腐就嫩一点,卤水多一点豆腐就老一点哦)
一般捞一张豆皮后就可以打卤水了哦!当然锅不要完全凉了,如果完全凉了可以开小火稍微加热一下!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-21
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