腊味煲仔饭――做出好吃的饭原来可以这么简单！

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腊味煲仔饭是广东地区汉族传统名点，广州的街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺，香味也会在小巷中飘香。煲仔饭做法既简单又便捷，虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增。没有好的食材，是成就不了一碗让人念念不忘的煲仔饭的。囡姐今天做的这锅煲仔饭选用90%的泰国香米，加上10%的糯米精心调配，混合不同的米，才能做到米饭香浓。米饭虽好，煲仔饭上的食材也不能马虎，米饭很大程度上决定了口感，而腊味就左右了煲仔饭的味道。喜欢吃煲仔饭的朋友们关注囡姐，收藏一下菜谱，就算厨房小白也能做出煲仔饭中的爱马仕哦！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

泰国香米 180克

、

糯米 20克

、

油菜 100克

、

广味腊肠 2根

、

味极鲜酱油 30毫升

、

黄豆酱油 15毫升

、

蚝油 15毫升

、

白糖 5克

、

香油 5克

、

芝麻 2克

、

小葱 2克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备食材。
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腊肠切斜刀片，这样腊肠的油汁可以渗透到饭里。
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油菜洗净，入开水焯熟。
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将焯熟的油菜沥水捞出备用。
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用30毫升味极鲜酱油，15毫升黄豆酱油，15毫升蚝油和5克香油调成料汁。
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在调好的料汁中加入5克白糖搅匀。
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在砂锅内壁均匀刷一层香油。
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煮饭前1小时洗好米，加入清水，米粒的比例1:1.5。（米最好提前浸泡1个小时，这样的米比较容易煮透，不会有硬芯）
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加盖大火将水煮开后，转小火焖。砂锅传热快，放在炉上，受热均匀，煮出来的米饭自然就粒粒分明，口感上乘。
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米饭煮到八成熟后开盖看一下。
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再将腊味铺在米上，因为这样腊肠的咸度会更低一些，然后再煮5分钟，在煲煮的过程中，米饭会自动吸收腊味的精华，米饭被肉香包裹，才是煲仔饭的正道。
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在腊肠上趁热淋上料汁，向米饭中间淋上两圈，再盖上盖焖2分钟分钟。在这两分钟里，料汁可以慢慢流到饭里，也可以让饭回一回气。（也有人认为，淋完豉油以后，就应该马上搅拌整煲饭，起饭焦，否则饭焦容易受潮，就不好吃了，这个看个人喜好吧）
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然后在饭上磕上一个鸡蛋，摆上焯熟的油菜，再焖2-3分钟。
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开盖后撒上芝麻，有菜有肉又有饭的煲仔饭呲啦呲啦作响，肉香、饭香混着焦香，口水已经控制不住了！
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最后撒上一点葱花。
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上桌啦！碗底的锅巴微焦，吃起来非常香脆。腊味的油汁渗透到饭中每一口都香味浓郁。
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腊香肠片被煲出了丰腴醇厚的油脂，肥瘦恰宜，一点都不腻，入口后香味一直在喉咙里飘荡。
最后一步点击查看大图
把半熟的荷包蛋蛋黄打破，混合了蛋液的米饭也充分吸收了酱汁的味道，真的好销魂！