鲫鱼白萝卜丝汤

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鲫鱼萝卜丝汤这样做，鱼皮不破，汤汁奶白，暖身又滋补，家人都爱。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鲫鱼 1条

、

萝卜 1根

、

辣椒 1个

、

生姜 5克

、

紫苏 1小把

、

大蒜 1瓣

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将鱼鳃和鱼腹内的杂物清理干净，尤其是鱼腹内的黑色的膜一定要清洗干净，不然汤非常腥；
步骤2/12 点击查看大图
然后再在鱼身两面均匀打上花刀，再将鱼身抹上适量食盐，按摩均匀，腌制10分钟左右；
步骤3/12 点击查看大图
紧接着取一干净的碗，用厨房纸擦干碗底，再用厨房纸将鲫鱼表面（包括头部和尾部）也擦干，一定要擦干！再均匀的撒上少许淀粉（或面粉），涂抹均匀备用。要想鱼皮不破，这步非常关键！
步骤4/12 点击查看大图
准备配料，首先将白萝卜擦成细丝。
步骤5/12 点击查看大图
然后将生姜切成丝，小红椒切成小段，喜欢放点蒜末的也可以将大蒜拍碎，小编喜欢在鱼汤里放点紫苏，去腥又提味，所以小编还切了少许紫苏；（图示小编辣椒、大蒜并没有全部放完）
步骤6/12 点击查看大图
起锅烧至冒烟后倒入适量食用油，不用太多与平时炒菜差不多即可，将油再次烧热后将火力调成小火，提起鱼尾沿锅边缘下锅，小火慢煎；
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煎至一面金黄，表面变硬后翻面，同样鱼头和鱼尾的位置也需要煎到，煎至两面金黄。
步骤8/12 点击查看大图
鱼煎好后，往鱼两边放入姜丝、辣椒，不用翻拌爆出香味；
步骤9/12 点击查看大图
倒入一大碗的热水或开水，水量则根据鱼的大小来定，没过鱼身最佳。大火煮至沸腾后转成中火，盖上锅盖焖煮。
步骤10/12 点击查看大图
大约焖煮10分钟左右后，均匀的放入萝卜丝，盖上锅盖继续焖煮大约5分钟；
步骤11/12 点击查看大图
调入一勺盐、一小勺鸡粉、半勺白糖调味去腥，稍微翻拌均匀再煮1~2分钟；
最后一步点击查看大图
最后撒上一些葱花提香气，这道汤就大功告成了。

小贴士

1、要想鱼皮不破，第2步保持鱼表面干爽非常关键！ 2、煎鱼的时候要用小火，一定要有耐心，这样受热均匀煎得透，这样鱼汤才能不腥又美味。如果使用大火，很容易将鱼煎糊，同时也很容易粘锅，造成鱼汤品相差强人意，味道更是糊烧满口； 3、煎鱼破皮，还和食材的新鲜度密切相关，鱼肉越鲜嫩紧实，煎出的鱼越完整越美味，所以建议建议大家煎鱼时尽量选择新鲜的活鱼，而不要用冷藏的冻鱼； 4、有的人说做鲫鱼汤要放凉水，说开水下锅立马让鲫鱼的蛋白凝固不能释放出来了吗？不可能煮出奶白色的汤？但各人做法，追求口味层次也各有不同，无关乎对错，你也可以分别尝试其中区别，做出来好喝，适合自己的口味才是最好的！

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发布于 2019-10-21

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