脆底蛋黄肉松小面包

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加了沙拉酱的蛋黄肉松馅，这个馅料已经网红好多年了，确实好吃；一次发酵省了很多时间，但是面包也很柔软的；没有用烤箱，用的happycall的双面气压锅烤的，两面都上色，都有焦黄的外皮，一面还是脆底

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30-60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉（面团） 280g

、

黄油（面团） 45g

、

牛奶（面团） 140g

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鸡蛋（面团） 1个

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奶粉（面团） 20g

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白砂糖（面团） 25g

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盐（面团） 2g

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酵母粉（面团） 3g

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咸鸭蛋黄（馅料） 4个

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肉松（馅料） 24g

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白芝麻（脆底料） 8g

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细砂糖（脆底料） 10g

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低筋面粉（脆底料） 6g

、

玉米油（脆底料） 6g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将面团所有材料混合，揉成光滑面团
步骤2/12 点击查看大图
面团分成9份，整理成9个光滑小面团，盖上保鲜膜，醒发15分钟
步骤3/12 点击查看大图
准备馅料，咸蛋黄烤熟或蒸熟，然后压成泥，肉松我用的是这种儿童肉酥
步骤4/12 点击查看大图
将脆底材料混合均匀待用
步骤5/12 点击查看大图
醒发好的面团，擀成长条，收口的一端用手指碾薄一点
步骤6/12 点击查看大图
挤上一点沙拉酱，稍稍涂抹一下，撒上咸蛋黄，肉松，铺匀
步骤7/12 点击查看大图
卷起来
步骤8/12 点击查看大图
从中间一切两半，切口蘸一点脆底料
步骤9/12 点击查看大图
这次没有用烤箱，用这只双面气压锅来烤面包，锅底先倒一点油，刷匀
步骤10/12 点击查看大图
卷子放进锅里，蘸了脆底料的那一面朝下，盖好，按下把手上的磁扣，开最小火，锅子加热5-10秒，这时候锅子内部能升温到30多度，然后发酵半小时，冬天室温比较低的话还是把锅子放在烤箱里，温度设为30度，进行发酵
步骤11/12 点击查看大图
发酵好后表面刷一层黄油，撒上黑芝麻
最后一步点击查看大图
盖好，开最小火，加热12分钟，因为只有一小朵火焰，为了让底部上色更均匀，可以每隔两分钟移动一下锅子，调整一下加热位置，12分钟到，锅子翻转一下，再加热6分钟，关火，脆底蛋黄肉松面包就烤好啦