一口爱上的原味玛德琳
玛德琳是一款美味的小点心，制作方法不复杂，非常适合家庭日常制作，可做下午茶点心。 据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流落在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。
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步骤1/20
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柠檬取皮，不要擦到白色部分，白色有点苦
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步骤2/20
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取好的柠檬皮和糖粉混合，称量好其他食材，泡打粉和过筛后的面粉一起
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步骤3/20
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黄油隔热水融化
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步骤4/20
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蛋液打发
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步骤5/20
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糖分两次加
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步骤6/20
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打发到发白就可以了
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步骤7/20
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加常温牛奶
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步骤8/20
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面粉少量多次加，划Z字拌匀
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步骤9/20
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一共分了3次加
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步骤10/20
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最后控制融化黄油35-45度之间，少量多次加到面糊里
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步骤11/20
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充分拌匀
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步骤12/20
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状态是很顺滑流下的
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步骤13/20
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装入裱花袋，放冰箱冷藏一个小时以上，我一般是隔夜拿出来烤
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步骤14/20
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烤制之前来处理下模具，均匀刷上一层薄薄的黄油，我一般是用软化黄油刷，比较均匀
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步骤15/20
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撒上高筋面粉
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步骤16/20
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抖落多余的面粉，准备好了
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步骤17/20
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取出面糊，回温30分钟，烤箱提前预热
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步骤18/20
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剪个小口子，挤入模具9分满，我每次都会挤多，本来12个正好的量，总会少1-2个
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步骤19/20
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又少两个上火190度，下火170度，12分钟我比较喜欢上色深点，这样表面有点脆，很香如果不喜欢颜色深，下火温度再低10度吧
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最后一步
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烤好立即取出，放烤网上晾凉感觉刚烤出来柠檬香味最重，满屋子都是，吃的话隔天吃好吃
做法其实挺简单，如果有烘焙基础的话，新手就是注意蛋液打发状态，只要发白就可以了，然后就是混合低筋面粉注意不要起筋，少量多次比较保险。
模具一定要刷黄油防粘，不然表面不好看啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-10-21
玛德琳的其他做法
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