酸豆角肉末窝窝头

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前些天赶大集买的长豆角（豇豆），我买回来那天就做成了酸豆角，腌了好些天了今天突然想起来了，早就腌好了，一打开盖子酸豆角的香味就飘出来了，做腌豆角就是省事，只要放在阴凉通风的地方不用管它，腌一年都没事，想起来吃了就用干净的夹子或筷子定量取出来，剩下的盖好盖子继续腌着，保准不会坏，腌好的酸豆角可以直接吃也可以炒着吃，酸酸脆脆的特别好吃！搭配上粗粮窝窝头吃那叫一个绝！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

窝窝头用料

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玉米面 120克

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中筋面粉 240克

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白糖 20克

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酵母 6克

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牛奶 130克

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鸡蛋 2个

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酸豆角肉末用料

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酸豆角 200克

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胡萝卜 1根

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猪里脊肉 100克

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小米辣适量

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生抽 5克

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油 20克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首先我们制作窝窝头，把酵母先倒入牛奶中自解5分钟，然后把所有原料到入盆中，
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和成光滑的面团
步骤3/10 点击查看大图
盖保鲜膜室温醒发至2倍大。
步骤4/10 点击查看大图
面板上撒一点手粉，将面团排气后根据自己想要的大小，将面团分割后塑形。我是因为经常做，直接用手从主面团上揪的小面团，大约25-30克一个，因为我想做小窝窝头，这个大小自己定吧！先把小面团搓圆，
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然后用拇指开窝，要是怕粘手拇指可以蘸一些手粉或水，用拇指向面团内部按，其余四个手指配合转面团，
步骤6/10 点击查看大图
逐渐使面团形成一个内部有洞的圆锥形，
步骤7/10 点击查看大图
然后把塑形好的窝头放在笼屉上，全部做好后间隔摆放，留出蒸的过程进一步膨发的空间来。
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要注意的是一定要凉水上锅蒸，开锅后20分钟关火，关火后一定焖5分钟再打开锅盖，这样蒸出来的窝窝头不会回缩变形，蒸好后的窝窝头晾凉或趁热吃都可以。
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接下来说一些酸豆角炒肉末，因为我家有老人不能吃太辣的，所以小米辣少放或不放，我用了一个胡萝卜切成小碎丁，把酸豆角也切成小碎丁，猪肉同样切小碎丁，或者直接买肉馅用，炝锅用的姜和蒜我用的腌酸豆角的，切成末或者就直接用姜片和蒜片，因为当时腌酸豆角时就切好了，这次是往外取酸豆角时，夹在里面一些姜片和蒜片就利用上了。锅中倒少量油加热后倒入姜蒜炝锅，然后把切好的肉末倒进锅中，翻炒至变白后倒一点生抽，再把酸豆角丁和胡萝卜丁倒进锅中，翻炒几下就可以出锅了。
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用勺子盛一点酸豆角炒肉末，放在窝窝头内侧的孔洞里，这样一口吃下去有荤有素有主食，味道绝对不是盖的！我能一次吃四个！其实这道菜就是买一点现成的酸豆角回来做也是值得的，真心推荐这道菜！好吃