用烤箱也可以做出幼嫩酥软、余香满口的烤羊排

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秋风起，新鲜的羊肉又开始上市了，各种羊肉料理中，最爱的还是烤羊排，油脂丰沛的羊排经过炙烤，膻味已经淡然无存，剩下的只是羊肉的香味。烤羊排，难在火候的平衡控制，既要通过烘烤逼出羊排的油脂，又要保存住内里羊肉丰盈的汤汁，让羊肉吃起来外酥里嫩。其实，说透了很简单，那就是羊肉提前腌制好，先低温慢烤，锁住羊排中的水分让羊排的口感更为鲜嫩，等羊排熟透了，再用高温快烤将羊排表层的油脂逼出。这样烤出来的羊排，汁水丰盈，并带有独特的炙烤香，吃起来肉质极为细嫩，余香满口。稍微摆一下盘，完全不逊色在外面餐馆吃到的羊排，而且只有更好吃，因为食材足够新鲜。与朋友相聚的时候，来个羊排大餐也是相当不错的。另外，再搭配着美美的水果沙拉，美味颜值均有之，而且荤素搭配，营养膳食结构也合理。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

羊排 550g

、

生抽 50g

、

料酒 20g

、

孜然粉 3g

、

葱 1把

、

姜 1块

、

洋葱 1个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备好新鲜的羊排，砍成2-3段，中间排骨相连的部位用刀切开。
步骤2/6 点击查看大图
将处理好的羊排用清水反复浸泡，浸泡至羊排发白。
步骤3/6 点击查看大图
葱洗净切成葱珠，姜洗净切成姜粒，与羊排一起放入料理盆中，加入生抽、料酒与孜然粉，抓匀，放进冰箱冷藏腌制4个小时以上。
步骤4/6 点击查看大图
将洋葱洗净，切成丝，均匀地放在烤盘中。
步骤5/6 点击查看大图
将腌制好的羊排放在洋葱上，盖上锡纸，烤箱设置150℃，上下火，1小时10分，先让烤箱空烤10分钟，将羊排放入，烤上1个小时。
最后一步点击查看大图
一小时后，将羊排取出，烤箱设置220℃，上下火，30分钟，先让烤箱空烤10分钟，放入羊排烤10分钟，取出，翻至另一面，再烤10分钟，取出装盘即可食用。

小贴士

羊排烤的时候，先用低温，可以保持住羊排的水分，羊排吃起来比较鲜嫩，最后用高温烤可以逼出羊排的油脂，吃起来既有烧烤独有的味道，又不至于那么油腻。而且烤羊排的时候可以分段操作，低温烘烤后放冰箱保鲜，食用时再高温烘烤加热，简单方便。

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发布于 2019-10-20

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