蔓越莓老婆饼
最近室温22度,特别合适制作酥皮点心。趁着周末,做了一个外酥里糯的【蔓越莓糯米馅老婆饼】。做法简单,无需醒面,酥脆可口。
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步骤1/23
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准备制作馅的食材
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步骤2/23
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糯米粉放到小锅中,开小火,用铲子从底部铲动,大约炒5分钟左右就可以了,也可以观察,糯米粉有微微的变黄,但是这个变化并不太大,也可以直接尝一尝,糯米粉炒熟就可以了。
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步骤3/23
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蔓越莓干放入115克水,煮沸变软,用搅拌机打成果泥。或者蔓越莓干切碎后再放水煮沸。
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步骤4/23
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把制作馅的所有食材都放入锅中,不用提前搅拌。
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步骤5/23
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用小火,炒馅,馅料会慢慢的随着黄油的融化,变成柔软的一团。我们把食材压拌匀就可以了,放到碗中,凉晾。
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步骤6/23
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油皮的所有食材放到一个容器中,黄油也无需软化
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步骤7/23
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戴好一次性手套和面成光滑的面团。
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步骤8/23
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之后转移到案板上,继续像洗衣服一样搓、折叠,让面团有更好的筋度,而且可以拉出大片的结实的膜。
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步骤9/23
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油酥材料放到容器中,用力的搓黄油和面粉融合,手温会使黄油融化和面粉结合。
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步骤10/23
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完全融合后,得到了很细腻的一个面团。
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步骤11/23
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馅料,油皮,油酥都制作完成了,油皮油酥覆盖保鲜膜,放置大约10分钟。
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步骤12/23
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馅料也晾温了,等分成16份,搓圆。
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步骤13/23
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油皮以及油酥同样等分成16份。分别滚圆。
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步骤14/23
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取第一个滚圆的油皮,用手开一个小窝。把第一个搓圆的油酥放进去,利用手部虎口位置,聚拢着收口。就像包汤圆一样的手法。
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步骤15/23
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取第一个包完的圆球,稍微压扁,从中间向两边分别擀开成牛舌状。这样需要注意,如果案板不是防粘的,最好在保鲜膜上擀开。不容易车破皮。
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步骤16/23
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翻面,从一端搓着卷起来。所有的都这样完成,卷的圈数为2圈。继续从第一个开始,收口处向下,从卷的中间开始擀,擀成长条形。
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步骤17/23
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翻面,卷起来,圈数大约是2.5圈。所有的都按照这样的操作。
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步骤18/23
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取第一个,对折,压扁。用擀面杖擀开成圆片,放入一个馅。像包油酥的手法,把馅料包起来。
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步骤19/23
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放到烤盘上,压扁。所有的都这样操作完,用刀片在饼上划2-4道口子。鸡蛋只要蛋黄,用毛刷均匀的刷到饼上面,如果有堵住刀口,再用刀片轻轻拨开。
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步骤20/23
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提前180度预热烤箱,以175度烘烤20分钟。
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步骤21/23
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出炉后放到晾网上晾温。
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步骤22/23
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成品
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最后一步
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成品
1、这个老婆饼是比较小号的,也可以这个量制作成约12个的饼。2、所以操作之前需要静置一会,但是,如果按照顺序来制作,就可以省略到静置时间了。3、包油酥以及包馅料的手法,类似包汤圆,就是用手虎口的位置,向上推动面皮,并慢慢收口。这样制作的皮馅比较均匀,而且也不容易漏。4、案板不防粘的话,需要底部垫保鲜袋或者保鲜膜来操作,防止油皮被撕破。
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发布于 2019-10-20
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