万圣节挤挤小面包

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万圣节就要到了，以往都是做一些快手的点心，今年做了这个相对复杂但颜值更高的挤挤小面包，成品出炉那一刻，孩子们欢喜的不得了！

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1小时以上 | 配菜(中级)

白面团高筋面粉 130克蛋清 25克牛奶 40克白糖 13克盐 1.5克酸奶或淡奶油 25克奶粉 13克酵母 1.5克黄油 12克

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南瓜面团高筋面粉 110克南瓜泥70-110克小蛋黄一个约15克白糖 12克盐 1克奶粉 13克酵母 1.5克黄油 11克

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黑面团高筋面粉 120克纯黑可可粉10克蛋清 25克水 36克白糖 15克盐 1.5克酸奶或淡奶油 25克奶粉 15克酵母 1.5克黄油 12克

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表面装饰黑白纯可可脂巧克力各20克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将面团材料除黄油外所有材料放在厨师机里选择低档混合均匀然后选择高档揉面，大概10分钟左右即达到扩展阶段，出厚膜时加入软化的黄油。
步骤2/16 点击查看大图
最终揉成光滑面团，可以拉出手套膜的程度，一定要出薄膜。
步骤3/16 点击查看大图
依次揉好三个面团，建议按照白面团, 南瓜面团，黑面团的顺序，以免面团染色。先揉好的面团放入冰箱冷藏室里备用，3份面团全部揉好后无需发面，黑白面团各预留出一小块儿面团做耳朵。
步骤4/16 点击查看大图
然后将剩下的每个面团直接分成5-6份，每份大概55-60克，整圆，颜色交叉摆入烤盘。
步骤5/16 点击查看大图
在温度35度，湿度80%的环境下发酵至满模。
步骤6/16 点击查看大图
然后将预留好的黑白面团搓成几对小圆球，沾些水如图黏在部分面包上。
步骤7/16 点击查看大图
烤箱170度预热好后放入中下层，165-170度烤30-35分钟；5分钟的时候盖上2张大一些的锡纸。
步骤8/16 点击查看大图
如果用不粘活底的模具稍稍晾凉后用一个杯子在下面垫着即可脱模，放到晾网上晾至接近室温！
步骤9/16 点击查看大图
这时候融化巧克力：准备两个裱花袋，黑白巧克力分别切碎，建议先切白的再切黑的。然后分别装入两个裱花袋中，然后将裱花袋放入一个不锈钢容器里。可以用烤箱发酵的温度40度融化巧克力，也可以隔水融化，水温50-60度。
步骤10/16 点击查看大图
融化好的黑巧克力先取出，白巧克力融化的时间相对长一些。剪一个非常小的小口，象绣花针那么大小。然后在白色和黄色的面包上画出喜欢的图案和鬼脸。白巧克力的操作也是一样，在黑色的可可面包上画。
步骤11/16 点击查看大图
画好的面包晾至巧克力凝固就可以打包装盒了。
步骤12/16 点击查看大图
掰开一个看看，组织细腻。
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成品1
步骤14/16 点击查看大图
成品2
步骤15/16 点击查看大图
成品3
最后一步点击查看大图
成品4