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豆沙卷的做法

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豆沙卷

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以前小学门口就有一家面包作坊，每次放学经过都被店内弥漫出的面包香味吸引。总是走到店门口就偷偷放慢脚步，闻着香气扑鼻的面包味。一周一次的体育课下课后，拿着老妈给的零花钱就往店里跑，其中最喜欢吃的就是他们家的豆沙卷。到后面升中学离开家乡后就再也没有吃过了，现在大城市里的面包店，都不怎么看到它的身影。但在一些面包的小作坊还是可以看到，虽然它没有蛋糕华丽的外表，没有其他面包丰富的内陷。只有单一的豆沙，但还保留着我记忆中的那个味道。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 200g

、

奶粉 7g

、

牛奶 100g

、

全蛋液 20g

、

盐 2g

、

糖 30g

、

酵母 3g

、

黄油 20g

、

豆沙 180g

、

蛋液（刷表面）适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
高筋面粉、奶粉、全蛋液、盐、糖、酵母放进搅拌桶。
步骤2/16 点击查看大图
加入牛奶揉成团再加入黄油揉至完全阶段。
步骤3/16 点击查看大图
盖保鲜膜室温发酵至1.5至2倍大即可。
步骤4/16 点击查看大图
取出面团排气，平均分成8等份，滚圆，盖保鲜膜室温醒发15分钟
步骤5/16 点击查看大图
将豆沙馅均分8份称好，每份35克。
步骤6/16 点击查看大图
取一个面团，压扁，用擀面站擀成如图状。
步骤7/16 点击查看大图
放入豆沙馅。
步骤8/16 点击查看大图
包好捏紧，收口朝下。
步骤9/16 点击查看大图
再用擀面杖擀成长椭圆形。
步骤10/16 点击查看大图
在面团表面上割出均匀的切口，只割上层就可以了哦，不要割到底部下层。不然豆沙会漏出来的。
步骤11/16 点击查看大图
把面团反过来，再从侧面卷起。
步骤12/16 点击查看大图
卷成一个长条状。
步骤13/16 点击查看大图
再从头尾两端向中间卷起，收口的位置用力捏紧，毕竟二次发酵的时候张开了。
步骤14/16 点击查看大图
放入烤箱中发酵，温度38度，湿度75度的环境中发酵至1.5倍大。（旁边放了一杯热水增加湿度）
步骤15/16 点击查看大图
发酵好后，取出刷鸡蛋液，放入预热好180度的烤箱中层，上火180度，下火165度，烤制20分钟左右。
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成品

小贴士

1.烤制时每个烤箱的温度习性不一样，大家注意留意自家烤箱温度进行调整。另外上色稍微满意时，及时加盖锡纸，防止烤焦哦。 2. 还有不同面粉吸水量各有不同，揉面的时候不要一次性倒入牛奶，可以先到3分之2，然后再慢慢增加，如水分不够，可以适当增加。如水分够，即可不用再添加了。大家根据实际情况调整。 3. 揉面的时候看到面团较粘是正常的，因为这个配方的含水量比较大，面团揉到位就不粘了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-20

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