豆沙卷
以前小学门口就有一家面包作坊,每次放学经过都被店内弥漫出的面包香味吸引。总是走到店门口就偷偷放慢脚步,闻着香气扑鼻的面包味。一周一次的体育课下课后,拿着老妈给的零花钱就往店里跑,其中最喜欢吃的就是他们家的豆沙卷。到后面升中学离开家乡后就再也没有吃过了,现在大城市里的面包店,都不怎么看到它的身影。但在一些面包的小作坊还是可以看到,虽然它没有蛋糕华丽的外表,没有其他面包丰富的内陷。只有单一的豆沙,但还保留着我记忆中的那个味道。
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步骤1/16
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高筋面粉、奶粉、全蛋液、盐、糖、酵母放进搅拌桶。
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步骤2/16
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加入牛奶揉成团再加入黄油揉至完全阶段。
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步骤3/16
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盖保鲜膜室温发酵至1.5至2倍大即可。
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步骤4/16
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取出面团排气,平均分成8等份,滚圆,盖保鲜膜室温醒发15分钟
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步骤5/16
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将豆沙馅均分8份称好,每份35克。
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步骤6/16
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取一个面团,压扁,用擀面站擀成如图状。
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步骤7/16
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放入豆沙馅。
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步骤8/16
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包好捏紧,收口朝下。
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步骤9/16
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再用擀面杖擀成长椭圆形。
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步骤10/16
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在面团表面上割出均匀的切口,只割上层就可以了哦,不要割到底部下层。不然豆沙会漏出来的。
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步骤11/16
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把面团反过来,再从侧面卷起。
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步骤12/16
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卷成一个长条状。
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步骤13/16
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再从头尾两端向中间卷起,收口的位置用力捏紧,毕竟二次发酵的时候张开了。
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步骤14/16
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放入烤箱中发酵,温度38度,湿度75度的环境中发酵至1.5倍大。(旁边放了一杯热水增加湿度)
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步骤15/16
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发酵好后,取出刷鸡蛋液,放入预热好180度的烤箱中层,上火180度,下火165度,烤制20分钟左右。
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最后一步
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成品
1.烤制时每个烤箱的温度习性不一样,大家注意留意自家烤箱温度进行调整。另外上色稍微满意时,及时加盖锡纸,防止烤焦哦。
2. 还有不同面粉吸水量各有不同,揉面的时候不要一次性倒入牛奶,可以先到3分之2,然后再慢慢增加,如水分不够,可以适当增加。如水分够,即可不用再添加了。大家根据实际情况调整。
3. 揉面的时候看到面团较粘是正常的,因为这个配方的含水量比较大,面团揉到位就不粘了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-20
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