咖喱牛肉角
西点中级系列,6个
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步骤1/16
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B料炒到七分熟:黄油融化,洋葱下锅煸香加黑胡椒粉,加牛肉馅炒,加红酒去腥,倒生抽,加糖提鲜,加少量盐,加咖喱粉炒好,加水淀粉,炒好的牛肉放冷备用
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步骤2/16
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A料中盐,水,中粉和面,后加入黄油揉至光滑松弛备用,上覆盖保鲜膜或抹布
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步骤3/16
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取一张烘焙纸垫酥皮油,油纸四面折好,大概长宽都是切板长度
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步骤4/16
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敲擀成平整的薄方块
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步骤5/16
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面团擀到酥皮油的两倍长一点,宽度稍宽边上就有余量,酥油皮放中间,面皮折两次包裹住,中间接缝处要按压粘牢,防止后面步骤擀压包不住
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步骤6/16
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擀开,总共要经过3×4×4的擀压,这一步是第一次三折,先去掉两头余料
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步骤7/16
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折三折的图
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步骤8/16
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三折折好是这样的
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步骤9/16
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松弛片刻后擀开进行第二次折叠
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步骤10/16
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修去两头余料,第二次折四折的图
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步骤11/16
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松弛一会后,同样步骤进行第三次四折的手法,松弛后擀成31×21的长方形,实际需要30×20,留点余量边以便修边
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步骤12/16
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拿刀和尺分割成6片10×10的面片,不可用刮板代替刀
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步骤13/16
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面皮从台面上撕起来移动,不要粘在台面上,从斜角擀,斜边刷蛋液,中间放牛肉馅
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步骤14/16
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面皮刷蛋液
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步骤15/16
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上火220下火200,烤制约16-20分钟
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最后一步
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出炉,开酥分层层次分明
3×4×4开酥,留余量修边,修边时要用刀,小方块折边时上面的可稍盖住下面的,烤时会张开层次
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-20
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