豆渣哪里去了【红枣枸杞窝窝头】
家里经常打豆浆,过滤出来的豆渣倒掉觉得很可惜,不过滤的豆浆又喝不下去, 所以研究着豆渣怎么再利用,尝试过多种版本,最喜欢的还是这种甜口的窝窝头,无需额外加糖,只需一把红枣干和枸杞, 红枣的营养和保健价值极高,它富含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素,维生素C含量在水果中名列前茅,比苹果、桃子等高100倍左右,人们称赞枣是“天然的维生素丸”。人们历来就把红枣视为极佳的滋补品。红枣不但是美味果品,还是滋补良药,有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。枸杞子被卫生部列为“药食两用”品种,是一种很好的滋补食材,可以起到清肝明目、滋阴润肺、滋肾益精的保健功效。现在生活品质提高了,更追求饮食健康,豆渣是很好的粗粮之一,能降低血液中胆固醇含量,减少糖尿病人对胰岛素的消耗;豆腐渣中丰富的食物纤维,有预防肠癌及减肥的功效, 一般豆渣含水份85%,蛋白质3.0%,脂肪0.5%,碳水化合物(纤维素、多糖等)8.0%,此外,还含有钙、磷、铁等矿物质。
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步骤1/9
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豆浆过滤的豆渣一碗(我打的五谷粗粮豆浆,所以豆渣不是纯白色)
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步骤2/9
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放入面粉揉成不粘手的面团(由于豆渣沥干的程度不同,所以含水量也不同,面粉的添加量无法量化,以能揉成不粘手的面团为准,太软的面团窝窝头不成形,太干窝窝头表面会有裂纹)
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豆渣面团软硬适中,不粘手
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放入去核红枣干、枸杞,揉均匀(没有红枣干,也可手工将红枣去核)
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取鸡蛋大的面团搓圆,然后放在左手掌心,右手食指蘸少许凉水按在面团中间,左手配合旋转,做成窝窝头
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锅中烧水,水开后中火蒸10分钟(因为豆渣本身是熟的,窝窝头个够也不大,容易熟)
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成品图,用五谷豆浆的豆渣制成的窝窝头更具清香
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步骤8/9
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成品图
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最后一步
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成品图
1、很多豆子问需要加酵母么,这种窝窝头做法不含酵母,无需发酵的,就好像油饼有发面饼和不发面性质一样,刚出锅的窝窝头有点粘牙,个人喜欢晾至手温再吃,口感有点像年糕。
2、豆渣沥干的程度不同,所以含水量也不同,面粉的添加量以能揉成不粘手的面团为准,太软的面团窝窝头不成形,太干窝窝头表面会有裂纹。
3、建议面团揉成形后再加入去核红枣干和枸杞,因为过早加入在揉面的过程易碎,保持整颗的干货口感更好。
4、因为豆渣本身是熟的,再加上做的窝窝头个头不大,所以水开后蒸10分钟就行,如果要最大号的窝窝头,适当延长蒸制时间。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-19
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