豆渣哪里去了【红枣枸杞窝窝头】

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家里经常打豆浆，过滤出来的豆渣倒掉觉得很可惜，不过滤的豆浆又喝不下去，所以研究着豆渣怎么再利用，尝试过多种版本，最喜欢的还是这种甜口的窝窝头，无需额外加糖，只需一把红枣干和枸杞，红枣的营养和保健价值极高，它富含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素，维生素C含量在水果中名列前茅，比苹果、桃子等高100倍左右，人们称赞枣是“天然的维生素丸”。人们历来就把红枣视为极佳的滋补品。红枣不但是美味果品，还是滋补良药，有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。枸杞子被卫生部列为“药食两用”品种，是一种很好的滋补食材，可以起到清肝明目、滋阴润肺、滋肾益精的保健功效。现在生活品质提高了，更追求饮食健康，豆渣是很好的粗粮之一，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，一般豆渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

豆渣 1碗

、

面粉适量

、

去核红枣干 40g

、

枸杞 20g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
豆浆过滤的豆渣一碗（我打的五谷粗粮豆浆，所以豆渣不是纯白色）
步骤2/9 点击查看大图
放入面粉揉成不粘手的面团（由于豆渣沥干的程度不同，所以含水量也不同，面粉的添加量无法量化，以能揉成不粘手的面团为准，太软的面团窝窝头不成形，太干窝窝头表面会有裂纹）
步骤3/9 点击查看大图
豆渣面团软硬适中，不粘手
步骤4/9 点击查看大图
放入去核红枣干、枸杞，揉均匀（没有红枣干，也可手工将红枣去核）
步骤5/9 点击查看大图
取鸡蛋大的面团搓圆，然后放在左手掌心，右手食指蘸少许凉水按在面团中间，左手配合旋转，做成窝窝头
步骤6/9 点击查看大图
锅中烧水，水开后中火蒸10分钟（因为豆渣本身是熟的，窝窝头个够也不大，容易熟）
步骤7/9 点击查看大图
成品图，用五谷豆浆的豆渣制成的窝窝头更具清香
步骤8/9 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、很多豆子问需要加酵母么，这种窝窝头做法不含酵母，无需发酵的，就好像油饼有发面饼和不发面性质一样，刚出锅的窝窝头有点粘牙，个人喜欢晾至手温再吃，口感有点像年糕。 2、豆渣沥干的程度不同，所以含水量也不同，面粉的添加量以能揉成不粘手的面团为准，太软的面团窝窝头不成形，太干窝窝头表面会有裂纹。 3、建议面团揉成形后再加入去核红枣干和枸杞，因为过早加入在揉面的过程易碎，保持整颗的干货口感更好。 4、因为豆渣本身是熟的，再加上做的窝窝头个头不大，所以水开后蒸10分钟就行，如果要最大号的窝窝头，适当延长蒸制时间。

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发布于 2019-10-19

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