香蕉磅蛋糕

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老妈从市场上买菜回来，还带回来两把大香蕉，香蕉味道香甜，直接吃有润肠的效果，但是如果捣烂做成蛋糕，味道也是很赞的。而且因为香蕉中含糖量较高，所以还可以减少蛋糕中的用糖量。想了一下，又翻看了几本烘焙书，终于决定做这款香蕉磅蛋糕。说是磅蛋糕，但这个方子的黄油量并不是太多；两根香蕉的用量略多，蛋糕糊也就稀了些；但因为有了泡打粉的作用，涨发得还不错，裂口也是相当漂亮。这个香蕉蛋糕加了核桃仁、腰果、蓝莓干等坚果和果干，使得其营养更加丰富，口感也更加扎实了。早餐或者先后来两片，有着极强的满足感。

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1小时以上 | 切墩(初级)

金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉） 100克

、

香蕉 2根（净重250克）

、

细砂糖 60克

、

无铝泡打粉 3/4小匙

、

蛋黄 2个

、

蛋白 2个

、

柠檬汁 2大匙

、

朗姆酒 1大匙

、

黄油 70克

、

坚果 25克

、

果干 25克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
全部材料准备好：金龙鱼低筋面粉，两根大香蕉，用熟透点儿的味道更香醇，细砂糖、无铝泡打粉、黄油、鸡蛋、朗姆酒、柠檬汁，核桃腰果大桃仁等干果（切小块），果干（葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干）；
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将低筋面粉、泡打粉混合后过筛，我用的金龙鱼糕点用小麦粉，100%优质进口小麦，粉质细腻；过筛是为了将泡打粉均匀地混合在面粉里，同时也是为了增加面粉中的空气，使其更加蓬松；
步骤3/16 点击查看大图
将香葱用勺子压成泥状，越细腻越好，再加入朗姆酒、柠檬汁，调匀备用；坚果和果干里倒入少许面粉，使其表面都蘸上粉类，这样可以更好地与面糊混合，不留空隙，将多余的粉类过筛回面粉碗中；
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室温软化的黄油用手动打蛋器打成如蛋黄酱般的顺滑状，倒入30克细砂糖搅打均匀；
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加了细砂糖的黄油颜色变浅，体积略有增大，状态蓬松；分两次加入蛋黄；
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加了蛋黄的黄油糊呈柠檬黄、蓬松、黏稠状；打好后放一旁备用；
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鸡蛋清用电动打蛋器中速打发，分两次加入细砂糖，直到打出直立尖角状；
步骤8/16 点击查看大图
取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，搅拌均匀；
步骤9/16 点击查看大图
筛入1/3粉类，用刮刀混合均匀；
步骤10/16 点击查看大图
将混合的面糊倒回到蛋白糊盆中，混合均匀后再筛入剩下的面粉，翻拌均匀；
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取一刮刀面糊放入香蕉糊中，搅拌均匀后再倒回到大的面糊盆里，翻拌均匀；
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将坚果和果干倒入香蕉面糊中，搅拌均匀；
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不粘磅蛋糕模具提前清洗干净，将蛋糕糊倒入模具中，8分满，表面弄平整后，可将中间部分向两边扒拉扒拉，稍微凹陷；
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将面糊送入预热好的烤箱中下层，我的烤箱是隐藏式下加热管，所以我放在了中下层，如果是明管，可以放在烤箱中层；根据烤箱的情况计算好预热时间，不让面糊等烤箱；上火180度，下火210度，50分钟左右，根据自家烤箱和所用模具大小深浅来调整温度和时间；中途表面颜色达到满意时，可加盖锡纸；中间的裂痕是自然裂开的；
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出炉后无需倒扣和脱模，表面可刷一层糖水，不刷也可以；凉后冰箱冷藏一晚再食用，口感更佳。
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香蕉磅蛋糕，秋冬季节吃最适宜！

小贴士

1. 香蕉有大小长短区别，用量可以稍做调整，220克左右为宜；这个磅蛋糕的用糖量比原方减少了10克，但成品依然很甜，根据香蕉的成熟程度和自己喜欢的口感来调整细砂糖的用量；如果要减少细砂糖量，可以将黄油蛋黄糊中的糖量减少； 2. 打发蛋白的方法和打发戚风蛋糕的蛋白方法一样； 3. 出炉后如果刷一层糖水，蛋糕的口感会更加湿润；不刷也是没有问题的； 4. 要选用磅蛋糕专用模具，或者在模具中用黄油和面粉刷一层，利于脱模； 5. 磅蛋糕放在冰箱冷藏保存数天都不坏，而且放得愈久，风味更佳； 6. 烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况及使用的模具大小深浅来调整。

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发布于 2019-10-19

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