抹茶红豆吐司【孔老师教做菜】

浏览 24414 · 收藏 98

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

在公众号中，我发布的食谱大多以家常菜为主，偶尔会发一些做法稍复杂的面食或烘焙食谱。但不论难易与否，我都会尽量写的详细一些，让你的跟学成功率更高！比如周二发布的“红糖发糕”面食食谱，已有很多人实践成功了。一旦你学会后，这道食谱一定会成为你的拿手美食，授人以鱼，不如授人以渔。今天就再分享一道做法详细的烘焙食谱——“抹茶红豆吐司”。微苦的抹茶搭配甜甜的红豆，口味更好，吃起来也是香气十足。颜值与美味并存的吐司，一定让你怦然心动了吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 280克

、

纯牛奶 130克

、

鸡蛋 1个

、

黄油 30克

、

酵母 3克

、

抹茶粉 8克

、

盐 2克

、

细砂糖40克

、

红豆沙80克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
除黄油，盐以外的所有材料，倒入格菱乐静音厨师机和面桶中。（国庆假期后收到'格菱乐厨师机'时，第一感觉就是它的稳重与大气。净重44斤且运行起来基本上属于静音的厨师机，也是第一次使用，使用感觉还是很不错的。）
步骤2/21 点击查看大图
放上和面桶，使用配套的和面钩。
步骤3/21 点击查看大图
按下'抬头键'，机器即可通电。
步骤4/21 点击查看大图
开启厨师机1档搅拌。当原料成团后，转为3-4档中速揉面，揉到面团扩展。停下厨师机检查面团筋度，当面团变得比较光滑，可以拉出较薄的膜，破裂口有部分锯齿，此时面团8成筋度。
步骤5/21 点击查看大图
加入黄油和盐。
步骤6/21 点击查看大图
开启厨师机1档，将黄油充分揉入面团中。此时面团会被重新打散，搅拌后会慢慢成团。当面团再次聚在一起时，厨师机转为3-4档中速揉面。直到整块面团粘在搅拌钩上，此时停下检查。
步骤7/21 点击查看大图
当面团能拉出非常薄的膜，透过薄膜能清晰看到指纹，破裂后洞口光滑无锯齿。面团能拉出又细又长的长条而不易断裂，此时面团已经到了完全扩展阶段，也就是10成面筋状态。
步骤8/21 点击查看大图
取出面团，平均分成两份。
步骤9/21 点击查看大图
将一份揉圆，盖上保鲜膜，放在温暖处进行一次发酵。将另一份再次放入搅拌盆，加入抹茶粉与几滴水。
步骤10/21 点击查看大图
开启厨师机2档充分揉匀，不要揉太久，以免面筋断裂。
步骤11/21 点击查看大图
当绿色面团完全揉匀后，取出揉圆，盖上保鲜膜进行一次发酵。
步骤12/21 点击查看大图
面团发酵到1.5倍大时，手指戳一下，不回弹不回缩。然后把面团在面板上按揉几下，排出气体，揉圆后盖保鲜膜再松弛15分钟。
步骤13/21 点击查看大图
依次将白色面团与绿色面团擀成长方形，面团的宽度比吐司盒的长度略短一点，而面团的长度约为25厘米左右。（绿色面团要比白色面团小一点，这样能让白色面团完全包住绿色面团。）
步骤14/21 点击查看大图
白色面团在底，再盖上绿色面团，充分压平使它们贴合，避免出现空洞。
步骤15/21 点击查看大图
在抹茶面团上铺上一层红豆沙或蜜豆。
步骤16/21 点击查看大图
再将两块面团卷起来。（卷的时候要用力卷紧一点，以排出红豆沙周围的空气，避免成品出现较大的气孔。）
步骤17/21 点击查看大图
收口朝下放入吐司模中。
步骤18/21 点击查看大图
盖上吐司盖，放温暖湿润处进行最后发酵，发至模具9分满即可。
步骤19/21 点击查看大图
提前10分钟将烤箱开启上下火模式，预热至200度。放入吐司盒，然后将温度调低至180度，烘烤时长大约是36分钟。（每家的烤箱都不一样，或多或少会有些许温差，摸透自己家的烤箱温度，具体时间温度按自己家烤箱而定。）
步骤20/21 点击查看大图
时间到后要立即时移出烤箱，倒出吐司，晾凉至手温。（如果发现表皮上色不够，就再回炉烤几分钟。但要控制整体时间不超过40分钟，不然表皮会变得很干硬。）
最后一步点击查看大图
切开吐司就能看到非常漂亮的绿白相间螺纹。抹茶香气扑鼻而来，组织非常柔软，冷却后用密封袋装好，常温保存，第二天吃口感依然很好哦！