香甜炼乳蔓越莓手撕面包

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这款面包十分松软香甜，因为加入了炼乳，所以奶甜奶甜的，但是又不会特别甜到发腻，恰到好处的淡淡甜味十分可口。再加上酸甜的蔓越莓果粒，又给了面包另一层口感和口味，吃一口麦香、发酵香、奶香、甜香加酸甜的果香在口腔中交融，口味层次丰富又十分搭配，太享受了。一片片撕着吃很过瘾。刚刚出炉顾不上热，我和我家大宝就吃开了，没一会儿就吃了半个，我瞅瞅大宝、大宝瞅瞅我，不约而同地询问是不是要给爸爸留一点儿。看着大宝特别想吃的小样子，我强忍口水跟她说：你再吃剩下的半个的一半，再给爸爸留一丢丢吧。哈哈哈，真的是太好吃，忍不住一直吃一直吃。这款面包肯定是以后我家餐桌常客了，墙裂推荐你们一定要试试。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 200克

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牛奶 125克

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细砂糖 20克

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炼乳 15克

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盐 3克

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酵母 3克

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黄油 20克

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蔓越莓（夹心） 20克

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涂抹用—炼乳 20克

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涂抹用—黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先称量好黄油放置在室温下进行软化。然后把除黄油外的所有面团材料放进面包机或者厨师机揉到初步扩展阶段，即可以拉出较厚的膜时加入软化好的黄油再揉至完全扩展阶段。（取一小块面团用手掌撑开有坚韧的不易破的薄膜或者即便破边缘也是很光滑的即可。）
步骤2/14 点击查看大图
揉好的面团放入盆内盖上保鲜膜发酵至两倍大（检验发酵好没好可以用手指沾取面粉在面团上戳一个洞，洞口不回缩即发酵完成。（现在天气凉了建议使用烤箱发酵档位或者专门的发酵箱进行发酵。）
步骤3/14 点击查看大图
这个时候把涂抹材料的黄油和炼乳放在一起搅拌均匀，蔓越莓切碎一点，全部放在一边备用。
步骤4/14 点击查看大图
发酵好以后的面团取出排气然后揉圆盖保鲜膜松弛十分钟，松弛好以后擀成长方形。
步骤5/14 点击查看大图
然后切成两指宽的长条4条，把刚才拌匀的黄油炼乳酱涂抹到面片上，抹均匀
步骤6/14 点击查看大图
再撒上蔓越莓干，把蔓越莓干稍微按压一下，以防后面会掉落。（炼乳不要都用完，后面还要刷面用。）
步骤7/14 点击查看大图
把四个长条摞起来
步骤8/14 点击查看大图
再切成二指宽的片状
步骤9/14 点击查看大图
然后摆进烟囱戚风模具进行二次发酵。二发可以放进烤箱里，同时放进去一盆儿60度左右的温水给生胚制造合适的温度和湿度。
步骤10/14 点击查看大图
二次发酵完成，即生胚长大一圈，用手指轻轻按压有弹性即可。此时预热烤箱185度。把剩余的炼乳涂抹在生胚表面，然后放进烤箱调整温度至180度烘烤15-20分钟即可。
步骤11/14 点击查看大图
表面呈现淡焦糖色，如果感觉上色过重可以加盖锡纸。出炉以后吃的时候筛一层薄薄的糖粉又好看又好吃。
步骤12/14 点击查看大图
这款面包十分松软香甜，因为加入了炼乳，所以奶甜奶甜的，但是又不会特别甜到发腻，恰到好处的淡淡甜味十分可口。
步骤13/14 点击查看大图
再加上酸甜的蔓越莓果粒，又给了面包另一层口感和口味，吃一口麦香、发酵香、奶香、甜香加酸甜的果香在口腔中交融，口味层次丰富又十分搭配，太享受了。
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一片片撕着吃太过瘾

步骤4/14

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小贴士

第一点：和面时预留一点液体，不同面粉吸水性不一样，看软硬程度再看加不加或者是再多加。第二点：不用刻意追求手套膜，甜面包对出膜程度要求不高，可以拉出坚韧的稍微薄一点的膜并且破裂边缘光滑即可。第三点：对于烤箱的温度和时间，只是给的参考，每台烤箱脾气都不一样，按照自己烤箱的脾气适度调整，不要到时说没烤熟啊，要不就是烤糊了，哈哈哈，自己要学会观察和总结。

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发布于 2019-10-18

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