自制酥皮,葡式蛋挞
天气刚刚凉爽一点,就迫不及待的开始开酥啦,蝴蝶酥,蛋挞,拿破仑,好久没做,甚是想念。 今天菜谱是葡式蛋挞,手工开酥。 港式蛋挞和葡式蛋挞区别还是蛮大的。 一般港式挞皮是混酥皮,像是曲奇饼干;而葡式蛋挞是清酥皮,像是千层饼干; 港式挞水配方比较简单,由蛋液+糖水构成,成品更像是炖蛋;葡式挞水则是鸡蛋+奶油+牛奶+糖等构成,成品类奶冻(或布丁)。
下载App查看
-
步骤1/22
点击查看大图
准备做面团
-
步骤2/22
点击查看大图
除包裹用黄油外,其他材料倒盆里,黄油要提前室温软化
-
步骤3/22
点击查看大图
揉成团就可以了,不用揉光滑
-
步骤4/22
点击查看大图
用保险袋装好放冰箱冷藏松弛30分钟
-
步骤5/22
点击查看大图
开始做黄油片,宽度大概12-14cm
-
步骤6/22
点击查看大图
擀成片状
-
步骤7/22
点击查看大图
面团松弛好了拿出来擀成大片,可以包裹住黄油片的大小,注意撒手粉
-
步骤8/22
点击查看大图
黄油片放上去
-
步骤9/22
点击查看大图
包裹住黄油片
-
步骤10/22
点击查看大图
擀开,擀成长方形
-
步骤11/22
点击查看大图
第一次四折
-
步骤12/22
点击查看大图
接着上面那步再对折,放冰箱松弛20分钟
-
步骤13/22
点击查看大图
取出又擀平,重复10-12步步骤,一共折3次
-
步骤14/22
点击查看大图
折完以后,最后擀成大约1cm厚度,切入边缘不规整的
-
步骤15/22
点击查看大图
喷点水,卷起来,放冰箱冷冻10分钟
-
步骤16/22
点击查看大图
取出切12个,放冰箱冷藏
-
步骤17/22
点击查看大图
做蛋挞液,隔热水混合材料,用蛋抽混合均匀
-
步骤18/22
点击查看大图
过滤蛋挞液
-
步骤19/22
点击查看大图
蛋挞皮在模具里面推开,然后松弛20分钟
-
步骤20/22
点击查看大图
倒入蛋挞液
-
步骤21/22
点击查看大图
烤箱提前预热200度,上下火12分钟,关注上色
-
最后一步
点击查看大图
出炉,趁热吃。
1、开酥关键在于温度,面的温度和黄油状态,最好开酥的温度在于18度左右,如果温度高,时刻注意放冰箱降温
2、松弛不能省,不然不好擀开
3、做好的酥皮用不完也可以冷冻保存很久
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-18
葡式蛋挞的其他做法
葡式蛋挞的相关分类
葡式蛋挞的相关推荐
-
【香芋酥皮月饼】减糖减油家庭自制更健康
536179人看过 -
酥皮
264935人看过 -
白面馒头
5238546人看过 -
水果拿破仑(自制法式酥皮)---COUSS 出品
662281人看过 -
#餐桌上的春日限定#网红柠檬鸡爪
89506429人看过 -
鱼香肉丝
6028470人看过 -
#憋在家里吃什么#自制酥皮菠萝包,再也不用到面包店买了!
311249人看过 -
简单易做又好吃的豆角土豆炖排骨
1174463人看过 -
蛋黄果蔬溶豆
29173人看过 -
低脂鸡肉饼!
134884人看过 -
烤布丁 宝宝辅食
978692人看过 -
夏日特饮|冰爽西瓜汁
23795人看过