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自制酥皮，葡式蛋挞

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小米周周_

天气刚刚凉爽一点，就迫不及待的开始开酥啦，蝴蝶酥，蛋挞，拿破仑，好久没做，甚是想念。 今天菜谱是葡式蛋挞，手工开酥。 港式蛋挞和葡式蛋挞区别还是蛮大的。 一般港式挞皮是混酥皮，像是曲奇饼干；而葡式蛋挞是清酥皮，像是千层饼干； 港式挞水配方比较简单，由蛋液+糖水构成，成品更像是炖蛋；葡式挞水则是鸡蛋+奶油+牛奶+糖等构成，成品类奶冻（或布丁）。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
蛋挞皮
、
中筋面粉 250g
、
水 120g
、
黄油 40g
、
盐 3g
、
包裹用黄油 150g
、
蛋挞液
、
蛋黄 2个
、
淡奶油 80g
、
牛奶 70g
、
糖 20g
、
低筋面粉 5g
烹饪步骤
小贴士

1、开酥关键在于温度，面的温度和黄油状态，最好开酥的温度在于18度左右，如果温度高，时刻注意放冰箱降温 2、松弛不能省，不然不好擀开 3、做好的酥皮用不完也可以冷冻保存很久

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-18

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