详解绣球馒头制作

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北方面食花样多，说起馒头，只要会做白面的，花样的也能很快上手！问我为啥要做花样的？好看呗！关于整形花式馒头，还是需要一些耐心的，比如如何给面团上色？做造型时怎样防止面团水分挥发？面团提前发酵怎么办？。总之一句话，一个好看的馒头，包含了妈妈对家人的爱，要不然，干嘛花这么长时间做它呢？今天承灿妈做的是《绣球馒头》，花式馒头的面粉选择最好是筋度较强的中粉或者中高粉来制作，因为制作过程是需要将面团擀成比较长的薄片后再卷起，所以有筋度的的面粉更适合操作，而且蒸好的馒头膨胀性好，个头高大。关于中式面点的制作，我个人偏爱用金龙鱼的这款澳大利亚麦芯粉，是获世界品质大会奖的面粉，100%澳洲进口小麦，颜色洁白，而且筋度介于高粉和中粉之间，非常适合做花式馒头，因此它是我家面粉的常备款之一。

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金龙鱼澳大利亚麦芯粉 600克

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清水 300克

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酵母粉 6克

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玉米油 10ml

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南瓜粉 1小勺

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紫薯粉小勺

、

菠菜粉小勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
提前准备好所需原料
步骤2/16 点击查看大图
酵母粉溶于水中
步骤3/16 点击查看大图
倒入金龙鱼澳大利亚麦芯粉和玉米油，然后揉成光滑的面团
步骤4/16 点击查看大图
将揉好的面团平均分成四份，其中3份加入蔬果粉揉匀
步骤5/16 点击查看大图
面团中揉入菠菜粉
步骤6/16 点击查看大图
面团中揉入南瓜粉，同样的方法，还有一份面团加入紫薯粉揉均匀，忘了拍图了
步骤7/16 点击查看大图
这是揉好的面团，盖保鲜膜放入温暖处发酵涨至2.5倍大左右
步骤8/16 点击查看大图
发酵好的面团再次擀成长条状
步骤9/16 点击查看大图
然后卷起，需要四根长度和粗细基本一致的面团
步骤10/16 点击查看大图
如图四更面条交叉放好
步骤11/16 点击查看大图
如图，顺时针转一圈
步骤12/16 点击查看大图
如图逆时针再转一圈
步骤13/16 点击查看大图
相邻的两根面团互相缠绕
步骤14/16 点击查看大图
往中心部分隆起
步骤15/16 点击查看大图
做好的馒头放在蒸笼里最后发酵30分钟
最后一步点击查看大图
冷水上锅，中大火，水沸后蒸20分钟即可（关火后焖5分钟再取出）

小贴士

要想馒头表皮光滑漂亮，反复揉面是关键，蒸之前的造型美观，蒸好之后也不会差，假如整形时就歪歪扭扭，蒸好后能漂亮吗？还有一个小窍门，就是往面粉中加入少量的食用油，这个也能让馒头的色泽更好。蒸好的馒头不要立刻取出，让它在蒸锅里焖5分钟再取出，防止突然降温，蒸好的馒头会回缩这种情况的发生

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发布于 2019-10-18

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