巧克力古早味蛋糕的做法

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巧克力古早味蛋糕

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之前很火的古早蛋糕，每每经过蛋糕房都闻到一阵阵香味。外表像枕头一样紧实，口感却像棉花糖般绵软细腻，对比戚风，我更爱的是古早。今天终于也拔草了，配方做的是6寸加高的模具。大家可以参考一下哈。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 4个

、

蛋白 4个

、

可可粉 10g

、

低筋面粉 65g

、

玉米淀粉 5g

、

玉米油 50g

、

细砂糖 50g

、

牛奶 90g

、

巧克力适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋黄与蛋白分离，蛋白放打蛋盆中，放入冰箱冷冻备用。
步骤2/14 点击查看大图
可可粉、低筋面粉混合过筛至盆中。
步骤3/14 点击查看大图
玉米油倒入奶锅，中小火加热至75度。
步骤4/14 点击查看大图
把热油倒入粉类，边倒边搅拌搅匀。
步骤5/14 点击查看大图
加入牛奶、蛋黄。
步骤6/14 点击查看大图
用蛋抽充分搅拌乳化均匀。
步骤7/14 点击查看大图
取出冻至边缘有白霜的蛋白。
步骤8/14 点击查看大图
分三次加入砂糖，第三次加入砂糖的时候把玉米淀粉也加进去。高速打到打蛋头提起出现坚挺小弯钩即可。
步骤9/14 点击查看大图
取3分之1的蛋白霜到可可蛋黄糊里，搅拌均匀后，再将可可蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。
步骤10/14 点击查看大图
150度预热烤箱蛋糕糊距离模具10厘米左右的高度，倒入2/3蛋糕糊至模具，均匀铺上巧克力。
步骤11/14 点击查看大图
倒入剩下蛋糕糊，轻磕一下，左右晃动模具使面糊表面平整，用刮刀把不平整的地方整理平整。
步骤12/14 点击查看大图
模具放入烤盘中，放入烤箱中下层，注入1厘米高度的热水。150度上下火，水浴法烤1小时左右。
步骤13/14 点击查看大图
烤好后取出，拎油纸取出蛋糕。
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切开就可以开吃啦。

步骤4/14

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小贴士

1.各家烤箱温度习性不一样，做法中的烤箱温度仅供参考。请根据自家的烤箱来调整温度哦。 2.油温不宜超过75度，要用温度计测哦，不然油温不准很可能会失败呢，另外由于关火后锅内余温会让油的温度继续上升，所以在快到75度前就可以离火了。

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发布于 2019-10-18

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