炫彩奶黄冰皮月饼
闲来无事,凹个造型~
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步骤1/21
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准备面团所需材料
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步骤2/21
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面团所有粉类材料放入大碗里
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步骤3/21
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加入牛奶,搅拌均匀至无干粉颗粒
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步骤4/21
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加入玉米油
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步骤5/21
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搅拌均匀即可
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步骤6/21
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煮沸一锅水,然后将搅拌好的面糊碗放在锅中,盖上锅盖,大火蒸制25分钟,蒸制过程中注意不要让水蒸气滴入面糊碗中,蒸熟后取出用筷子划几下散热
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步骤7/21
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蒸熟的面糊稍微放凉后,戴上防粘pvc手套将面糊揉匀成团,暂时不用要盖保鲜膜或者装入保鲜袋,以防表面变干
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步骤8/21
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接下来我们来做奶黄馅,软化后的无盐黄油加入糖粉,用电动打蛋器搅打至蓬松状
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步骤9/21
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分次加入淡奶油,继续用电动打蛋器搅打均匀
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步骤10/21
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分次加入三个常温的鸡蛋,每次加入后都要搅打均匀再加入下一个鸡蛋,直至加完三个鸡蛋
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步骤11/21
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加入奶粉和澄粉
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步骤12/21
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用手动打蛋器搅拌均匀即可,燃气灶烧开一锅水,然后将做好的奶黄糊放入沸水锅中隔水大火蒸10分钟,取出搅拌均匀后继续蒸5分钟,再打开锅盖一边蒸一边搅拌,直至奶黄馅变干抱成团
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步骤13/21
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蒸熟的奶黄馅加入蔓越莓干,蔓越莓干需要事先用凉开水泡软,沥干水份后切碎粒
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步骤14/21
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把蔓越莓干拌匀拌进奶黄馅即可
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步骤15/21
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步骤7做好的面团分出四块小面团,分别加入1g抹茶粉、1g紫薯粉、1滴红色食用色素和1滴黄色食用色素
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步骤16/21
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分别揉成四种颜色的小面团
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步骤17/21
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将月饼模具和花片洗净晾干,取一点点彩色面团将花片凹陷处填上,然后把花片装入模具,再取原色面团包入蔓越莓奶黄馅(面团与馅料的比例为1:1,如果为50g模具,则面团与馅料都是各取25g,我用的是65g模具,所以面团与馅料各取了32g),包好后放入模具,垂直向下轻压到底,拎起模具推出即可,一个美美的冰皮月饼就做好啦~
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步骤18/21
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换个花片,同样做法,这朵花印出来是不是很美?
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步骤19/21
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还可以直接用四种颜色的面团随意组合后包入馅料,压出来的花纹也非常好看呢
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步骤20/21
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花纹立体清晰,非常漂亮~
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最后一步
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各种造型,各种花纹~
1、面团面糊在蒸制过程中可以盖上保鲜膜再放入蒸锅蒸,这样能有效防止水蒸汽的水滴入面糊中;
2、奶黄馅蒸10分钟后用刮刀搅拌一下,以防糊底;
3、做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏4小时左右再食用,口感更佳!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-17
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