不会开裂的烫面戚风蛋糕卷儿-相当完美

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戚风蛋糕卷儿简单快手又好吃，学会了它的制作方法，换不同的馅儿，就可以做出百变蛋糕卷儿哦！今天做的是烫面后蛋法蛋糕卷，不会开裂，口感细腻蓬松好吃！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋清（60g左右的带壳鸡蛋） 4个

、

柠檬汁少许

、

幼砂糖 35-40g

、

蛋黄 4个

、

玉米油 30g

、

牛奶 50g

、

低筋面粉 50g

、

淡奶油 200克

、

幼砂糖 20克

、

顺滑花生酱 45克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，装蛋白的盆一定要无油无水！奶锅中放入油和牛奶，小火加热至微微冒泡，大概70°左右，倒入提前过筛的低粉中，完成烫面过程，搅拌均匀至无颗粒
步骤2/8 点击查看大图
后加入蛋黄搅拌均匀，成细腻的蛋黄糊备用。后蛋法特别好搅拌，省略了过筛步骤
步骤3/8 点击查看大图
接下来170°先预热烤箱，然后打蛋白，蛋白加入少许鲜柠檬汁（没有就加一点点白醋）30克糖分三次加入蛋白中，先低速后高速，最后低速整理，打至湿性稍偏干的状态，看图片。这个状态烤好的蛋糕卷很好卷，不会开裂
步骤4/8 点击查看大图
先取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊用翻拌手法拌匀，然后把它倒回剩下的蛋白里翻拌均匀，手法要轻柔快速，28*28的烤盘提前铺上硅油纸或者油布，把蛋糕糊从20厘米左右的高度倒入烤盘里，最后用刮板轻轻的把表面抹平，然后端起烤盘摔两下震出气泡，放入已经预热好的烤箱，160°25分钟至表面金黄
步骤5/8 点击查看大图
因为要做毛巾面儿，所以出炉以后翻面倒在油纸上，小心撕下油纸，晾至温热。这个空档来打发淡奶油，淡奶油加20克糖45克花生酱打至10分发，这种硬硬的状态，这样卷的时候比较好操作
步骤6/8 点击查看大图
蛋糕微热的时候抹上奶油，慢慢卷起，包好油纸冷藏30分钟以后再切开
步骤7/8 点击查看大图
完美毛巾面儿的蛋糕卷是不是很诱人
最后一步点击查看大图
啊呜一口，超满足，加了花生酱的淡奶油味道超赞，吃一口绝对停不下来的！