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巨大舒芙蕾｜快乐源泉

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出炉的舒芙蕾可直接食用，也可晾凉后围上慕斯圈，挤上满满的奶盖，撒上可可粉，掀开瞬间爆浆来，满足感爆棚！ps：食材6个蛋份量适用于1200ml玻璃烤碗，2个蛋份量的适用于300ml的玻璃烤碗。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

【巨大舒芙蕾】

、

冷藏鸡蛋 6个

、

细砂糖 60g

、

柠檬汁 10g

、

香草精 2g

、

【海盐芝士奶盖】

、

淡奶油 250ml

、

牛奶 80ml

、

奶油奶酪 100ml

、

炼乳 50g

、

海盐 2g

、

细砂糖/可可粉少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
【巨大舒芙蕾】将鸡蛋分成蛋清和蛋黄，蛋清加入10g柠檬汁和60g细砂糖
步骤2/12 点击查看大图
使用电动打蛋器打发至小弯钩状态（中性发泡）
步骤3/12 点击查看大图
蛋黄加入2g香草精，用电动打蛋器低速打发至发白
步骤4/12 点击查看大图
取1/3蛋白跟蛋黄糊混合均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白糊翻拌均匀
步骤5/12 点击查看大图
混合好的蛋糕糊倒入耐高温容器（建议模具涂一层黄油，更便于舒芙蕾爬升）
步骤6/12 点击查看大图
送入烤箱160度烤60-80分钟，烤至蓬松金黄，插入牙签无蘸黏即可
步骤7/12 点击查看大图
出炉的舒芙蕾可直接食用，也可晾凉后围上慕斯圈，挤上满满的奶盖，撒上可可粉，掀开瞬间爆浆来，满足感爆棚！
步骤8/12 点击查看大图
【海盐芝士奶盖】100g奶油奶酪和80ml牛奶放入搅拌机搅打至融化
步骤9/12 点击查看大图
250ml淡奶油加入50g炼乳、2g海盐打发至明显纹路，加入搅拌均匀的奶酪糊拌匀
步骤10/12 点击查看大图
先用慕斯圈给舒芙蕾围一个圈，再挤入绵密顺滑的奶盖。
步骤11/12 点击查看大图
根据自己喜好，撒上一层薄薄的巧克力粉或抹茶粉。
最后一步点击查看大图
最后提起慕斯圈，奶盖像瀑布一样倾泻下来时，必定会收获声声欢叫。

小贴士

1、加入柠檬汁可以帮助更好地打发蛋白霜，期间分三个阶段加入糖，粗泡，打发至发白，出现明显纹路； 2、取1/3蛋白跟蛋黄糊混合就是为了调节蛋黄糊浓稠度，避免蛋黄糊直接跟蛋白混合，让蛋白大量消泡； 3、2个蛋份量，160度烤30分钟； 4、家里没有搅拌机，可煮沸牛奶后关火，放入奶油奶酪搅拌至融化晾凉后使用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-17

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