巨大舒芙蕾|快乐源泉
出炉的舒芙蕾可直接食用,也可晾凉后围上慕斯圈,挤上满满的奶盖,撒上可可粉,掀开瞬间爆浆来,满足感爆棚!ps:食材6个蛋份量适用于1200ml玻璃烤碗,2个蛋份量的适用于300ml的玻璃烤碗。
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步骤1/12
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【巨大舒芙蕾】将鸡蛋分成蛋清和蛋黄,蛋清加入10g柠檬汁和60g细砂糖
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步骤2/12
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使用电动打蛋器打发至小弯钩状态(中性发泡)
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步骤3/12
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蛋黄加入2g香草精,用电动打蛋器低速打发至发白
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步骤4/12
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取1/3蛋白跟蛋黄糊混合均匀,再将蛋黄糊倒入蛋白糊翻拌均匀
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步骤5/12
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混合好的蛋糕糊倒入耐高温容器(建议模具涂一层黄油,更便于舒芙蕾爬升)
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步骤6/12
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送入烤箱160度烤60-80分钟,烤至蓬松金黄,插入牙签无蘸黏即可
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步骤7/12
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出炉的舒芙蕾可直接食用,也可晾凉后围上慕斯圈,挤上满满的奶盖,撒上可可粉,掀开瞬间爆浆来,满足感爆棚!
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步骤8/12
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【海盐芝士奶盖】100g奶油奶酪和80ml牛奶放入搅拌机搅打至融化
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步骤9/12
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250ml淡奶油加入50g炼乳、2g海盐打发至明显纹路,加入搅拌均匀的奶酪糊拌匀
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步骤10/12
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先用慕斯圈给舒芙蕾围一个圈,再挤入绵密顺滑的奶盖。
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步骤11/12
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根据自己喜好,撒上一层薄薄的巧克力粉或抹茶粉。
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最后一步
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最后提起慕斯圈,奶盖像瀑布一样倾泻下来时,必定会收获声声欢叫。
1、加入柠檬汁可以帮助更好地打发蛋白霜,期间分三个阶段加入糖,粗泡,打发至发白,出现明显纹路;
2、取1/3蛋白跟蛋黄糊混合就是为了调节蛋黄糊浓稠度,避免蛋黄糊直接跟蛋白混合,让蛋白大量消泡;
3、2个蛋份量,160度烤30分钟;
4、家里没有搅拌机,可煮沸牛奶后关火,放入奶油奶酪搅拌至融化晾凉后使用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-17
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