零失败，免熬糖-蛋白糖
外甥女指定要吃，动手
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步骤1/9
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准备好两个蛋清
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步骤2/9
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准备好裱花嘴，八齿出花比较容易，对蛋白要求不是太高
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步骤3/9
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分次加入白糖和柠檬汁，打发到5分
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步骤4/9
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重点来了，打发到5分后，坐入温度在50-60度的热水中，继续打发
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步骤5/9
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蛋清打到硬性发泡
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步骤6/9
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用牙签沾色素在裱花袋上划几下，装入打好的蛋白霜
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步骤7/9
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挤在垫有油纸的烤盘上
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步骤8/9
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放入预热好的烤箱上下火100度（也可用热风功能）烘烤1-2小时，具体时间看蛋白糖大小决定。轻推蛋白糖可以推掉就是烤透了。
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最后一步
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烤好密封保存，如果受潮后，放烤箱稍微烤一会也没问题
糖量比较大，但是不能轻易减少，减少后蛋白不稳定，也容易粗糙
坐热水打发是加快糖的溶化，使蛋白更稳定。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-10-17
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