玉米馒头

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阿涛喜欢用五谷杂粮代替米面，这是我保持身材的诀窍之一。玉米就是我食谱里的常客，蒸熟就可以吃，清甜的味道，让不敢吃糖的小伙伴也能过把瘾。这种非深度加工的做法，不仅能更多保留食物的营养，还能潜移默化改变我们的饮食习惯。因为阿涛是湖南人，从小时候就习惯重口味，小炒肉的油汤都能拿来拌饭，那岂有不胖的道理。后来到了广东，觉得很多菜品都索然无味，但同事们却夸赞菜品清甜，让我费解。而如今因为健身自律，难以入口的水煮鸡胸肉我都能品尝出“食材本身的清甜”，以至于广东菜我都觉得有点重口味了。但是，阿涛并不是一个极端主义者，经常五谷杂粮也会腻，营养也不均衡，还会消化不良。所以，今天我做了这款玉米造型的馒头，粗碳水和精碳水配合起来，才会更健康哦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

玉米粒：

、

中筋面粉 100g

、

南瓜泥 50g

、

猪油 5g

、

耐高糖酵母 1g

、

细砂糖 6g

、

玉米芯：

、

中筋面粉 200g

、

细砂糖 10g

、

奶粉 8g

、

猪油 10g

、

耐高糖酵母 2g

、

清水 100g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将南瓜去皮去瓤，大火蒸10分钟至软烂即可。
步骤2/16 点击查看大图
取50g熟透的南瓜，用勺子压成泥。
步骤3/16 点击查看大图
将100g中筋面粉、50g南瓜泥、5g猪油、6g细砂糖和1g耐高糖酵母一起放入盆中。
步骤4/16 点击查看大图
先用筷子将材料拌成棉絮状。因为一开始南瓜泥比较稀，直接上手就会黏，所以先用筷子拌一拌。
步骤5/16 点击查看大图
然后上手，将面团揉搓光滑。
步骤6/16 点击查看大图
玉米芯面团的材料也是一样做法混合成团。
步骤7/16 点击查看大图
将两个面团盖保鲜膜室温28℃发酵40分钟左右，至体积膨大两倍。
步骤8/16 点击查看大图
检验发酵是否到位的方法，手指沾粉在面团中心戳一个洞，如果这个洞清晰保留，就是发酵刚好，如果这个洞立刻缩拢，就是发酵还不足，如果戳洞后面团快速泄气了，就是发酵过度。由于每个人发酵温度湿度都会有差异，所以发酵并不以时间为判断标准，而是看面团的状态。
步骤9/16 点击查看大图
将黄色的面团压扁排气，然后擀成厚0.3厘米的椭圆形面皮。
步骤10/16 点击查看大图
用小刀和直尺，将面皮切成宽0.3厘米的面条，然后分别搓圆。
步骤11/16 点击查看大图
再将面条并拢。
步骤12/16 点击查看大图
用刀背按0.3厘米间隔压出条纹，可以稍微压深一点，这样玉米粒就更清晰。
步骤13/16 点击查看大图
做玉米芯的白色面团也是一样，排气后卷成柱状，盖保鲜膜松弛15分钟，搓成直径3厘米的条状，然后切成圆柱形面胚，圆柱形面胚的高度等于玉米粒面皮的宽度。
步骤14/16 点击查看大图
用玉米粒面皮包住玉米芯面胚。
步骤15/16 点击查看大图
将馒头胚放入蒸锅，先盖盖儿发酵15分钟。然后大火烧开，蒸8分钟即可。
最后一步点击查看大图
宣软Q萌的玉米段馒头就做好了。

小贴士

1、馒头的面团可以不用揉至出膜，只要达到面团光滑、手掌光滑、盆壁光滑的状态就可以了。 2、由于南瓜品种以及蒸熟后含水量不同，制作黄色面团时，要注意感受面团的硬度，如果面团偏硬就加适量水，如果面团偏软，就适量加面粉。 3、为了防止蒸馒头时，冷凝水滴落在馒头上，可以用一块大纱布盖住蒸锅表面再盖盖儿。

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发布于 2019-10-17

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