又暖又补的莲藕排骨汤

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藕汤其实操作起来非常简单，就是煮的时间长了一点。回到家先吃块蛋黄酥垫垫肚子。也不着急，边收拾食材边看集短剧，汤煮上还能跟着视频课做一节瑜伽。放松一下，一锅热热的莲藕排骨也就做好了。吃前倒上一碟生抽，莲藕、排骨蘸上一点。一口肉一口汤，吃的暖暖和和。趁着煮汤的功夫，水煮个西蓝花，干脆也蘸生抽吃。一桌子有肉有菜，再用排骨汤泡上一碗饭就更好了。可惜，晚上不敢吃米饭呐。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

藕 2节

、

排骨 800克

、

小葱 1把

、

姜 1块

、

盐 5克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
排骨焯水去血沫。排骨切小块。锅里加水、两勺料酒，姜切片，排骨冷水下锅。煮开到上面浮起一层血沫就可以关火捞出了。还可以用温水冲一下，把表面沾上的血沫冲干净。
步骤2/4 点击查看大图
藕去皮，切滚刀块。用盐水泡上。一来，盐水泡上之后藕不会变色。二来，是一个武汉的朋友教我，用盐水泡过的藕再煮会更快变得酥糯。
步骤3/4 点击查看大图
开始煮汤。把刚才焯肉的水倒掉，锅洗净。另起一锅水，水开放葱段、姜片，放入焯过水的排骨。小火盖盖子，煮20分钟左右。藕从盐水里捞出来，放进去之后继续小火盖盖子，再煮20分钟。上述一共煮了40分钟以后，加一勺盐，再煮5-10分钟就好了。
最后一步点击查看大图
藕香汤浓，吃之前再撒一些葱花，就色香味俱全了。

小贴士

有时间的话，可以多煮一会儿。煮好的藕，颜色应该会有些微微发粉，吃起来是软糯的口感。猪肉一般会有些腥味，一定要焯水去血沫后再煮汤。除了焯水处理之外，生猪肉焯水前用凉水泡一下，再换1-2次水，也能有效的去除腥味和肉里的血水。莲藕讲究的话可以买七孔藕，据说淀粉含量比九孔藕高，煮出来会比较粉糯。七孔藕的外皮看起来会更偏褐色，九孔外皮颜色偏浅，营养并没有区别。两种藕我一般就赶上哪种买哪种。对家常吃来说，煮时间久了其实味道差不太多。看个人要求选就行。肉也不一定非要买肋排，腔骨、脊骨煮汤也是行的。我喜欢肋排只是因为肉多懒得啃。

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发布于 2019-10-17

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