快手硬菜#秘制鸡中翅

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从有记忆开始，因为经常去江浙籍的干妈家里蹭饭，所以偷学了这道酸甜秘制鸡翅… 今天带来这个凡是聚餐我必定拿出手的招牌菜，做了不少于五十次……简单快手～【1酒 2醋 3糖 4酱 5水】，先记住这个标准口令哈。开始做起～

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡中翅 10个

、

姜两三片

、

盐一小丢丢（可不要）

、

（常规比例，可调）：

、

料酒 1

、

陈醋 2

、

白糖 3

、

味极鲜生抽 4

、

水 5

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先把鸡翅解冻然后清洗干净，在表面划上两刀方便入味。
步骤2/14
灼水（此步骤也可以省略，跳到下一步）由于我个人不喜欢鸡翅灼水，总觉得影响肉质口感，所以这一步我一般都用不上。但不排除个别小伙伴的需要，所以也列出来：装一锅水，把几片姜、料酒和鸡中翅『冷水』下锅，水开后再煮一分钟左右，浮出血水后即可捞出，千万别煮久了，会更加影响口感。
步骤3/14 点击查看大图
鸡翅和几片姜放入砂锅
步骤4/14 点击查看大图
⚠️重点：调味（常规版）按照前面强调的【1酒 2醋 3糖 4酱 5水】为比例进行调味我一般用家用的喝汤陶瓷勺：一勺料酒
步骤5/14 点击查看大图
两勺陈醋
步骤6/14 点击查看大图
三勺白糖
步骤7/14 点击查看大图
四勺生抽（个人喜欢味极鲜）
步骤8/14 点击查看大图
五勺水
步骤9/14 点击查看大图
一丢丢盐提鲜（也可以不放）
步骤10/14 点击查看大图
以酱汁大概与鸡中翅表面平行但未掩盖的量为准，建议不要用太宽的锅，避免浪费酱料（人多量大的除外）。然后看到鸡翅还没被酱汁围着的话，就在陈醋、白糖、酱油和水（水为主）的比例里稍微添补放置入味，十分钟也可，一小时也无所谓。
步骤11/14 点击查看大图
砂锅盖上盖子大火煮，大火开后转小火，继续盖着盖子焖煮。
步骤12/14 点击查看大图
⚠️煮的过程中记得不时开盖翻转下鸡翅，以均匀入味，同时避免糊底。这个过程也可以尝尝酱汁，酸甜度还可以自行补救添加。
步骤13/14 点击查看大图
小火常规煮大约25分钟，汤汁约剩下三分之一即可关火。⚠️常规小火大概煮15分钟就熟了（筷子可较轻易穿透鸡翅），这个时候可以根据自己喜好决定要继续收汁还是就此打住留点汤汁，按自己的喜好来，15至30分钟不等。
最后一步点击查看大图
起锅装盘，撒点小葱装饰下（今天无）OK！盘它٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

小贴士

1⃣️菜谱是以10个鸡中翅为例，如果有增减就把五个酱料按比例增减就好，上述的12345并非量化，只是比例标准； 2⃣️⚠️调味（自由版）：中华美食博大精深，这道菜可以根据自己喜好调整酱料比例和焖煮时间，酸的（多醋少糖）、甜的（多糖少醋）、浓稠焖烂的（小火收干汁关火）、带汤汁爽口的（小火20分钟内即关火）……自行发挥哈，你的主场你乐意～ ——众口难调•不喜勿喷•业余折腾•欢迎交流——

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-16

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