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袁弘同款胡萝卜烧牛肉的做法

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袁弘同款胡萝卜烧牛肉

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看了袁弘做的爱妻牌红烧牛肉，羡慕得不得了，于是自己做了一次。做法和袁弘版有所差别，但是味道杠杠的！

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腩 500g

、

胡萝卜 5根

、

葱姜蒜适量

、

大料适量

、

干辣椒 5、6个

、

花椒少许

、

洋葱半个

、

豆瓣两勺

、

香菜一根

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
牛腩切块，下冷水焯水，水中加料酒、生姜去腥味。（焯水之前，我把牛腩泡了一个小时去血水，如果时间足够，可以加上这一步。）
步骤2/8 点击查看大图
准备一根大葱、半块洋葱、大蒜和生姜切好备用。
步骤3/8 点击查看大图
准备干辣椒、花椒、八角、山奈、陈皮等。
步骤4/8 点击查看大图
胡萝卜切滚刀备用。
步骤5/8 点击查看大图
锅内加大量油，下葱姜蒜、洋葱和大料翻炒，炒出香味后加入牛腩翻炒片刻。
步骤6/8 点击查看大图
加入两勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入少许料酒去腥味，加入老抽、生抽和少许糖提色、提味。最后加入清水，没过牛腩，（水稍微多一点点，因为要炖很久）大火烧开转小火炖40分钟。
步骤7/8 点击查看大图
牛腩炖40分钟后，加入胡萝卜继续小火慢炖一个半小时。
最后一步点击查看大图
加生抽、鸡精调味，最后加一点香菜就大功告成啦！

小贴士

1.炖一个小时以后加入盐提味。我用的自制豆瓣酱，味道很足，不需要加盐。 2、袁弘的牛肉应该加入了高汤，我懒得制作高汤。 3、时间允许一定要把牛腩放冷水里泡一个小时，去血水除腥味。中间记得换水。 4、我选择用老抽替代炒糖色，还是因为懒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-16

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