蒜苔炒牛腱

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很靓的下酒菜，牛腱子嚼劲十足

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30-60分钟 | 配菜(中级)

蒜苔 200g

、

牛腱 500g

、

洋葱 50g

、

螺丝椒 4个

、

干红辣椒 10g

、

蒜瓣 20g

、

八角 5个

、

桂皮 3个

、

王致和料酒适量

、

厨邦酱油适量

、

盐适量

、

长寿村玉米胚芽油适量

、

白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
【选材把控】——下班晚，去超市没有新鲜的牛肉，买的是冻鲜的，买的是帝皇鲜的安格斯牛腱肉，澳洲谷饲m3-500g，为什么在此强调了这个品牌，因为之前买过很多冻鲜的品牌，光肥油筋膜杂质都有超过200g，做一个菜起码扔一半。今天买的牛肉基本无杂质，整体都很完美，没有扔的部分
步骤2/15 点击查看大图
【解冻焯水】——烧水放入牛腱，水中加少许盐，2个八角1个桂皮，和适量料酒，正常解冻需要4-5小时，加速解冻此步骤只需要20分钟，先焯水到7成熟
步骤3/15 点击查看大图
【焯水程度】——焯水到肉解冻，正反面各划三到接着焯水，把肉里血水和杂质都焯出来，看牛腱肉有7成熟就捞出浸凉水，脏水倒掉
步骤4/15 点击查看大图
【捞出切片】——此时牛腱肉仅解冻，外面有些熟，切开里面都是生的，切开切成0.5毫米的片，重新烧水下切好的，牛腱再重复给八角，桂皮，盐，料酒，水滚将荤腥浮沫都去除，关火捞出
步骤5/15 点击查看大图
【凉水淘洗】——至少清洗3遍以上，把所有的浮沫杂质全部清洗干净并倒掉，盛出备用
步骤6/15 点击查看大图
【切好配菜】——洋葱只用了一个小半个，螺丝椒切4个
步骤7/15 点击查看大图
【配菜备用】——切好干红辣椒，拍好蒜瓣，取200g蒜苔，把蒜苔切至4cm即可
步骤8/15 点击查看大图
【配料加工】——焯水只是去荤腥，但是牛肉是没什么味道的，锅中倒油，先中火煸蒜瓣至微微金黄色，再倒入干红辣椒，转小火煸香
步骤9/15 点击查看大图
【加工牛腱】——煸香配料后倒入牛肉，继续翻炒，炒到闻到牛肉香味后再加少许盐，白胡椒粉，生抽翻炒，最后加鸡精，盛出备用
步骤10/15 点击查看大图
【配菜准备】——锅内少许油倒入洋葱翻炒
步骤11/15 点击查看大图
【配菜准备2】——洋葱炒香加入螺丝椒翻炒
步骤12/15 点击查看大图
【盛出备用】——加一点点盐，螺丝椒炒微微变软即可盛出备用
步骤13/15 点击查看大图
【配菜准备】——少许油炒蒜苔，加少许生抽
步骤14/15 点击查看大图
【中火翻炒】——倒入牛肉，翻炒3分钟即可
最后一步点击查看大图
【关火出锅】——关火，盛盘子里，超级下饭菜

小贴士

1.牛肉必须焯水，不然不知道有多少杂质，淘洗3遍以上 2.蒜苔，洋葱，青椒，预先处理5分熟就可以，防止后面和牛肉放一起炒太烂，没口感 3.做牛肉不要给姜 4.把握好给盐的量，盐不够可以给生抽或者老抽，盐给多了就很难补救 5.螺丝椒辣度仅供能吃辣的人选择，不能吃选择圆头菜椒等以上仅为个人做菜参考，如有不到，请批评指正

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发布于 2019-10-16

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