食意.厨房004鸡茸金丝笋

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食意.厨房004 鸡茸金丝笋灵感来源⭐：“鸡茸金丝笋”是福建福州市较早著名的菜肴之一，属于闽菜系。在筵席上一向列为上品。《明宫史·饮食好尚》记载：“先帝最喜用……笋鸡脯。”这是明神宗皇帝最喜欢食用的名菜之一。历代食鸡是整只或切碎，带骨食用，明代宫廷食用鸡脯肉，说明当时炒菜已经用出骨鸡脯肉切成鸡片，这与清代及当代制法大同小异。明代《宋氏养生部》记载了烹鸡、烧鸡、油煎鸡、酒烹鸡等多种制法。而用鸡茸制菜更大有进步了。相传“鸡茸金丝笋”为清末福州聚春园菜馆的名厨师郑春发与名厨陈水妹等人所创制，不久便闻名于世。食后感⭐：细腻鸡肉茸与猪肉茸合二为一的独特口感搭配上清香的金丝笋解腻笋丝里蕴含着鸡汤的滋味可谓你中有我我中有你偶尔吃到一块腊肠又为整道菜增添了一股咸香不愧为创造出佛跳墙的厨师的手笔感谢万物滋养恕我招待不周❤

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

莴笋 150g

、

火腿 60g

、

鸡汤 250克

、

盐，味精少许

、

鸡蛋 1个

、

鸡胸肉 1块

、

猪肥膘肉 25克

、

水淀粉 10克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
步骤1.将莴笋切丝，炒锅置旺火烧热，下生油烧至八成热时，将笋丝下锅过油1分钟，用漏勺捞起沥干油，用沸水冲去油腻
步骤2/4 点击查看大图
步骤2. 与鸡汤一起下锅，微火煨20分钟至鸡汤全部被笋丝吸收
步骤3/4 点击查看大图
步骤3. 鸡脯肉与猪肥膘肉用刀剁成茸，鸡蛋打散后加入精盐、味精、湿淀粉搅匀，将鸡肉茸放入拌匀成鸡茸糊。火腿肉切丁，将笋丝放入鸡茸糊中拌匀。
最后一步点击查看大图
步骤4. 炒锅烧热，下生油20克烧至八成热时，倒入拌匀的笋丝鸡茸糊，这时火越旺越好，炒3分钟加入火腿肉，快速翻炒后装盆。