日食记 | 香辣明虾肉蟹煲
对我来说,完美的秋日夜晚,是在院子里开个小炭炉,听着炭火噼啪响,煮一锅热乎乎又有幸福感的时令菜,跟爱的人一起吃。 比如一锅明虾鸡爪肉蟹煲就刚刚好。在微凉的夜色中聊天,一边将暖呼呼的食物填入胃里,就有力气抵御凉风了。
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步骤1/11
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1个土豆切滚刀块,半根玉米洗净后切块,150g老豆腐切大丁,15只鸡爪剪去指甲后用刀对半切开,80g年糕片泡水备用。
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步骤2/11
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锅中放入鸡爪,加入2勺料酒和4片姜片,倒入冷水,焯水后捞出洗净备用。 *鸡爪泡清水至少十分钟,泡出血水。
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步骤3/11
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锅中加适量水煮沸,下豆腐块煮1分钟,捞出备用。*豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味。
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步骤4/11
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2只青蟹洗净剪钳,用刀背敲出裂痕,剥去蟹肠、开蟹盖、去蟹胃和蟹身两侧的蟹腮,将处理好的蟹身一分为四。
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步骤5/11
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蟹壳和蟹身切面处均匀裹上适量生粉备用。
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步骤6/11
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热锅热油,放入裹好生粉的青蟹炸至金黄色,蟹青膏盛出备用,锅中底油留用。*锅中倒入油后,将手放在锅子上空,感觉有一点烫手,此时就可以放入螃蟹。
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步骤7/11
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继续向锅中放入去好虾线的半斤虾,炸至变红蜷曲,盛出备用。
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步骤8/11
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放入土豆块煎至边角略微金黄色,盛出备用。*土豆煎过之后再煮,不容易煮化,刚煎的时候油温可以高一点,土豆不容易吸油。
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步骤9/11
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锅中倒入适量植物油烧至6成热,加入1勺花椒、1个八角、1段桂皮、2片香叶、适量干红辣椒、4瓣拍碎的大蒜、20g洋葱丝、4片姜和适量葱段,炒香后转小火,加入3大勺郫县豆瓣酱和2大勺蒜蓉辣椒酱,煸出红油。*喜欢吃辣的朋友,可以将等量干辣椒切大段,增加其辣度。
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步骤10/11
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放入焯过水的鸡爪,加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油和1勺冰糖翻炒,加入1勺料酒继续翻炒均匀,然后倒入没过鸡爪的热水,盖上锅盖,中火焖煮30分钟。
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最后一步
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翻动一下锅里的食材,放入煎好的蟹、土豆、切好的玉米、焯过水的老豆腐,继续中火煮5分钟。最后放入煎好的大虾和年糕,翻动一下,焖3分钟,出锅后撒上小葱。香辣明虾肉蟹煲完成!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-15
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