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gar氏简化版超烂乎炖牛腩的做法

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gar氏简化版超烂乎炖牛腩

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作为食肉动物的饲养员，每月两次必做采购项目就是采购雪花般肉质的牛腰窝儿（这是北京话，实为牛腩牛腹肉），炖上一大锅，然后看着他们一块一块地大快朵颐。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛腩 1000g

、

料酒 15g

、

老抽 15g三大勺

、

糖 30g

、

盐 3g

、

葱 5段

、

姜 3大片

、

八角 3个

、

花椒 10粒

、

炖肉料 1袋自愿

、

山楂干 5－6片

、

生抽 15g两大勺

、

桂皮三小片

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
买好的牛腹肉，牛腩，已切成大方块。前一天晚上化冻，浸泡，换水不低于五次，以便空掉肉中的血水。一次次换水，直至肉色发白。因为有血的肉，炖出来不香。
步骤2/5 点击查看大图
炖牛腩无需汆水，肉放入砂锅，加水，料酒，葱姜，山楂干，花椒大料，也可加一袋牛羊肉炖料，桂皮几小片。先大火催开。
步骤3/5 点击查看大图
在沸腾的过程中，会有大量血沫浮起，这时用抄子将血沫撇走，这一步非常关键，是是否能把肉炖香的要点。
步骤4/5 点击查看大图
沸腾且撇血沫后，继续炖煮，火不要太小，也不能太大。要保持锅中始终有沸腾的水花。炖一个半小时后，用筷子扎肉试一下，是否软烂了。如果还没有软，且锅中汤汁变少，露出肉来了，就同时做一点滚开的水加进去，锅里的水快速恢复沸腾状态，继续炖煮。基本炖两个半到三个小时，牛肉就会软烂了。再加适量盐，以最小火炖半个小时，这样就可以使肉进咸味儿了！
最后一步点击查看大图
肉刚炖好忘记拍照了，这是放凉后拍的，表面的油有些凝了，不过能看出，肉色依然可餐~

小贴士

1/肉中的血水尽量泡干净 2/火候不可太小 3/肉烂后再加盐

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-15

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