口水鸡的做法

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口水鸡

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口水鸡具有麻辣、鲜香、嫩爽的特点。是四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料非常丰富，集麻辣鲜香爽于一身。之所以叫口水鸡传说是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水，当然没有那么夸张啦，但是这道凉荤菜确实味道很好，这道口水鸡简单说就是清水煮鸡，做调味汁临在鸡肉上就好了，听起来还真是简单，其实也就是这么简单，鸡腿清水煮加上葱姜、料酒去除腥味，关键就是调味汁的制作，这个调味汁您学会了就值了，绝对是万能调味汁，不只是用来做口水鸡，您做任何凉拌菜都可以用这个调味汁。所以说任何食材，通过我们不同的调味料，可以让食材呈现出千变万化的口味来，更可以理解为学做菜其实就是学调味。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

大鸡腿 3个

、

葱姜适量

、

料酒 10克

、

花椒 5克

、

香叶 2片

、

调味汁用料

、

安佳黄油 30克

、

干辣椒 5个

、

八角 2颗

、

桂皮 1段

、

香叶 2片

、

香油 5克

、

生抽 10克

、

香醋 10克

、

辣椒酱 10克

、

盐 4克

、

花生碎 20克

、

花椒碎 10克

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
原材料都准备好
步骤2/12 点击查看大图
锅中放入葱段，姜片、花椒、香叶、料酒、鸡腿
步骤3/12 点击查看大图
然后加水没过食材，开大火先把水煮开，水开后煮15分钟，煮好之后关火盖好锅盖焖5分钟（煮鸡肉的时间是根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子，能轻易扎透且没有血水渗出就好）。
步骤4/12 点击查看大图
鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。这一步的作用是让鸡肉迅速遇冷收缩，这样鸡肉更加紧实。
步骤5/12 点击查看大图
然后沥干水分后，把鸡肉切成长条放进盘子里。
步骤6/12 点击查看大图
把花生米放进烤箱170度烤10分钟，然后搓去外皮用擀面杖擀碎备用。
步骤7/12 点击查看大图
花椒放入无水无油的锅中干焙熟，用擀面杖擀碎
步骤8/12 点击查看大图
把花生碎、花椒碎、辣椒酱倒在一个碗中备用。
步骤9/12 点击查看大图
锅中倒入安佳黄油
步骤10/12 点击查看大图
调小火把干辣椒、八角、桂皮、香叶倒进油中，慢慢煸出香味后，把香料挑出来只留香料油
步骤11/12 点击查看大图
迅速趁热浇在花生碎、花椒碎、辣椒酱上然后拌匀，再把醋、香油、生抽也倒进碗中搅拌均匀，调味汁就做好了。
最后一步点击查看大图
把芝麻撒在鸡肉上，然后淋上调味汁，吃的时候蘸着调味汁吃就行。

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

还有一种调味汁是不辣的，首先把调味汁中辣椒的成分全部去掉，然后添加芝麻酱、大蒜末调匀就行了，这个不辣的调味料适合老人和孩子吃，我今天做的时候就做了两种调味料。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-15

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