口水鸡
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口水鸡具有麻辣、鲜香、嫩爽的特点。是四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料非常丰富,集麻辣鲜香爽于一身。 之所以叫口水鸡传说是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水,当然没有那么夸张啦,但是这道凉荤菜确实味道很好, 这道口水鸡简单说就是清水煮鸡,做调味汁临在鸡肉上就好了,听起来还真是简单,其实也就是这么简单,鸡腿清水煮加上葱姜、料酒去除腥味,关键就是调味汁的制作,这个调味汁您学会了就值了,绝对是万能调味汁,不只是用来做口水鸡,您做任何凉拌菜都可以用这个调味汁。所以说任何食材,通过我们不同的调味料,可以让食材呈现出千变万化的口味来,更可以理解为学做菜其实就是学调味。
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 配菜(中级)
大鸡腿
3个
、
葱姜
适量
、
料酒
10克
、
花椒
5克
、
香叶
2片
、
调味汁用料
、
安佳黄油
30克
、
干辣椒
5个
、
八角
2颗
、
桂皮
1段
、
香叶
2片
、
香油
5克
、
生抽
10克
、
香醋
10克
、
辣椒酱
10克
、
盐
4克
、
花生碎
20克
、
花椒碎
10克
、
白芝麻
适量
烹饪步骤
-
步骤1/12
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原材料都准备好
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步骤2/12
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锅中放入葱段,姜片、花椒、香叶、料酒、鸡腿
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步骤3/12
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然后加水没过食材,开大火先把水煮开,水开后煮15分钟,煮好之后关火盖好锅盖焖5分钟(煮鸡肉的时间是根据鸡肉的大小适当调整,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡肉最厚的地方用筷子,能轻易扎透且没有血水渗出就好)。
步骤4/12

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发布于 2019-10-15
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