干煸藕丝|咸香脆甜
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步骤1/9
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生姜切成粗丝,芹菜、干辣椒剪段
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步骤2/9
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莲藕去皮,切成筷子大小
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步骤3/9
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再浸泡到清水里,把表面的淀粉泡掉
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步骤4/9
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沥干水分后,加1小勺盐腌10分钟
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步骤5/9
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再次沥干水分后,加入3大勺玉米淀粉拌匀
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步骤6/9
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热锅下油,油温烧至6成热(160℃-180℃),下藕丝炸,炸至金黄色,捞出控油
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步骤7/9
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油温烧至7成热(180℃-210℃),下藕丝复炸10秒立刻捞出
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步骤8/9
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锅中倒入少许油,加入生姜、辣椒、花椒,小火慢炒,炒香后加入芹菜、蒜泥
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最后一步
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再加入芝麻、藕丝翻炒片刻即可
1、泡水也可以防止藕丝氧化变色;
2、加入玉米淀粉前确保水分沥干,否则在油炸时容易粘连;
3、如果想吃低油版本,可以不过油锅,直接下比平时多一点的油,煸香炒熟,滋味也不差;
4、二次炸可以使藕丝更香脆。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-15
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