酥到掉渣的蛋黄酥

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蛋黄酥作为一道小吃点心还是非常受欢迎的，一杯咖啡一个蛋黄酥妥妥的一道美味的下午茶即可享用，虽然热量高稍高但是少吃一点还是可以过过嘴瘾滴……

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30-60分钟

中筋面粉（油皮） 125克

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水 50克

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安佳黄油 45克

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糖 20g

、

安佳黄油 45克

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低粉 92克

、

咸蛋黄 12个

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豆沙馅 300克

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鸡蛋黄 1个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
咸蛋黄提前用玉米油浸泡（我泡了一个多小时吧）
步骤2/23 点击查看大图
面粉过筛倒入容器内加入白糖加入安佳黄油，安佳黄油是这次烘焙大赛的指定品牌哦
步骤3/23 点击查看大图
用手轻轻上下搓，搓成细小的颗粒这样做的好处是起酥非常好而且拌面的时候黄油和面粉很好融合哦，然后加入清水揉出稍厚一点的膜即可
步骤4/23 点击查看大图
制作油酥，容器中加入低筋面粉接着放入提前软化的安佳黄油拌成油酥面团。
步骤5/23 点击查看大图
泡好的咸蛋黄滚一边高度酒不滚酒也行，（我这次没滚酒也没腥味），放入锅中大火蒸5分钟即可
步骤6/23 点击查看大图
油皮和油酥均匀的分成12个小剂子
步骤7/23 点击查看大图
油皮按扁包入油酥
步骤8/23 点击查看大图
用虎口慢慢往上弄着收口
步骤9/23 点击查看大图
依次包好
步骤10/23 点击查看大图
取一个面皮擀成如图形状，不用太长一扎长即可
步骤11/23 点击查看大图
翻面从上往下卷起
步骤12/23 点击查看大图
依次卷好，别忘了盖上东西哦，不要用保鲜膜不好用，用保鲜袋或湿毛巾醒10分钟左右即可
步骤13/23 点击查看大图
馅料准备好
步骤14/23 点击查看大图
取一个馅料摁扁包入一个咸蛋黄用虎口慢慢往上包好
步骤15/23 点击查看大图
取一个醒好的面皮在用擀面杖擀成长方形
步骤16/23 点击查看大图
翻面从上往下卷起继续醒10分钟左右
步骤17/23 点击查看大图
取一个醒好的面皮用食指在中间压一下然后把两遍往里收
步骤18/23 点击查看大图
用擀面杖上下左右擀四下不要擀多了啊，容易破皮。包入馅料用虎口慢慢往上弄好收口朝下
步骤19/23 点击查看大图
依次包好放入烤盘中，烤箱170度预热
步骤20/23 点击查看大图
鸡蛋只要蛋黄打散用毛刷轻轻刷上蛋黄液，刷完后再刷一遍
步骤21/23 点击查看大图
放上适量黑芝麻，入烤箱170度25分钟左右即可
步骤22/23 点击查看大图
烤箱温度不同要根据自己的烤箱温度来调节
最后一步点击查看大图
用手轻拿都会掉渣哦，这完美的裂纹和颜色有木有很诱人啊……

小贴士

"这次做的蛋黄酥步骤有点多有些复杂，但是这次我只用了一台机器制作：松下NU-JA180W蒸烤一体机。用恒温发酵功能发酵了面团，最后拿烤制功能烤了一下。自从买了它我家其他的机器都被我闲置了，厉害了我的松下蒸烤机！我用的是NU-JA180W款链接放在这里了~ 就在这家买的现在在搞活动真便宜：https://item.jd.com/100004303037.html

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-15

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