海盐奶盖蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

戚风蛋糕（8寸)：

、

细砂糖 60克

、

牛奶 75克

、

鸡蛋 5个

、

色拉油 62克

、

低筋面粉 100克

、

玉米淀粉 10克

、

芝士酱：

、

奶油奶酪 100克

、

淡奶油 50克

、

原味酸奶 50克

、

海盐 2克

、

细砂糖 10克

、

卡仕达酱：

、

蛋黄 2个

、

牛奶 250克

、

细砂糖 20克

、

玉米淀粉 25克

、

装饰部分：

、

杏仁片 30克

、

防潮糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先做蛋糕胚：将牛奶玉米油和五个蛋黄混合在一起，不用乳化放一旁备用。
步骤2/16 点击查看大图
低筋粉筛进后直接混合，用Z字手法混合，看不到干粉就好。
步骤3/16 点击查看大图
混合好的蛋黄糊细腻有光泽。
步骤4/16 点击查看大图
蛋清加几滴柠檬汁或白醋进行打发，细砂糖分三次加入，第三次加细砂糖的同时加入玉米淀粉，蛋清打至提起打蛋器有尖尖角即可。
步骤5/16 点击查看大图
开始混合蛋白和蛋黄糊，用刮刀先挖三分之一的蛋白到蛋黄糊里用翻拌的手法搅拌均匀，不要划圈搅拌，用炒菜的手法搅拌，再把搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里翻拌均匀，蛋糕糊就做好了，倒入8寸的蛋糕模具，轻轻震一下震出大气泡，放入预热的烤箱上下火160度，40分钟左右。
步骤6/16 点击查看大图
先做芝士酱：100克奶油奶酪和10克细砂糖，2克海盐隔热水搅拌至顺滑无颗粒。
步骤7/16 点击查看大图
加入50克淡奶油，搅拌顺滑，就不用隔热水了。
步骤8/16 点击查看大图
再加入50克原味酸奶，搅拌均匀，一定要搅拌均匀，有颗粒口感就不好了，芝士酱就做好了。
步骤9/16 点击查看大图
下一步：卡仕达酱：蛋黄2个加20克细砂糖搅拌均匀。
步骤10/16 点击查看大图
筛入25克玉米淀粉搅拌均匀备用。
步骤11/16 点击查看大图
250克牛奶小火煮至80度，锅的边边有小泡泡就好不要煮开，煮好的牛奶慢慢的少量的倒入蛋黄糊中，边倒边用手动打蛋器搅拌均匀，加完为止。
步骤12/16 点击查看大图
过筛倒回奶锅，然后继续开小火煮，这个时候一定要不停搅拌，因为很快底部会结块。
步骤13/16 点击查看大图
小火大概2分钟左右就会变的粘稠，像这样就马上离火，趁热继续搅拌均匀，要无颗粒。有颗粒会影响口感。
步骤14/16 点击查看大图
趁热把卡仕达酱马上倒入芝士酱中搅拌顺滑，晾凉，海盐奶盖就完成了。凉奶盖酱的时候，把30克杏仁片烤20分钟 130度左右每家烤箱不同仅供参考。杏仁片有点焦黄有点香就好了。
步骤15/16 点击查看大图
把晾凉的奶盖酱装入裱花袋，我是用了小号圆形裱花嘴，拿长一点的刀在蛋糕中心点斜45度戳进蛋糕，一边转动蛋糕一边用刀往蛋糕四周45度角戳，别戳破表皮，把奶盖酱从蛋糕中心点刀戳过的地方挤入，酱满了蛋糕体会膨胀起来，这时候拿出裱花嘴在表面划圈挤满酱，让奶盖酱自然滑落在蛋糕边缘，撒上杏仁片筛上防潮糖粉。
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完成啦